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雞蛋(含殼約60克)3顆
! m$ ? I1 f2 _$ R( D) X細砂糖50克
" w5 k) O, D# |$ l3 v! X. C& d# h食用油35克0 o; L. p7 @0 _. ^# [
牛奶35克
- A0 M1 [% t: s低筋麵粉50克
; a F5 S) y! J; R
. y% t. C+ X% \. K! q1 @# T& T% @) t/ d0 U4 k3 K- A
將低筋麵粉過篩加入食用油中5 c0 U) b6 g$ U1 D$ `2 d {6 v
Z字型攪拌均勻
. I2 T: x$ u: E" Y% G# l分次的倒入牛奶及蛋黃液# m. i' O: |& f( ^7 W D& ^. q* _
最後的麵糊會是有光澤能畫出明顯的 d0 t! _8 o4 j/ Q
蛋白加入少許的白醋或檸檬汁開始打發
" m# V U- c' e0 O0 u' {6 o過程中分三次加入細砂糖2 t+ ^. z# t3 C0 ?# D
最後蛋白霜的狀態是堅挺前頭有個小彎鉤$ Z. R3 P8 r& l+ J" @/ D5 [5 W
取三分之一加入蛋黃麵糊中! W% _2 f$ d% r; e4 [/ r t+ B! n& h) g
使它質地能與蛋白霜較相近最後在倒回蛋白霜內切拌均勻
/ n2 z- Y, ^( d- N4 t) E最後整體麵糊會是柔順有光澤! e4 U$ _* ~. @9 Y! a" H* I
沒有色差沒有顆粒3 i0 G+ n" N! G7 m) ?+ p" P: }
倒入六吋圓模中
9 J% s$ Z, C" F. b" i2 u(麵糊大約280-300克)+ A8 W, l8 a' S6 Q0 |9 W0 ~6 b7 x
震一下桌面排出大氣泡並使表面平整
+ J$ f" X: |& y ^刮刀上沾上少許的食用油" Y7 x# f; ]- s- x8 w& u) s
先劃上十字線條
' E- K. d9 @! g- A9 g3 v, t這樣就不用中途開爐劃線了唷!7 n, J5 \# B% u
烤箱溫度150度約50分鐘$ n# h) O; l e' A1 c5 [7 D7 C+ ]
有沒有熟透可看裂痕是否已上色來判別5 _3 Q: f0 M! T. ^
拿出後在桌面要震一下
( i3 V# X, Q; L. Q) U排出熱氣/ ?7 x. Y7 [( }3 M$ _' | u
避免塌陷跟凹底, t: P: |, W2 l# u
倒扣放涼2-3小時脫模後高高澎澎的蛋糕就完成了- d5 G8 v3 |" c4 ? c
1 E v3 j, {, n* A) y1 s- c! t
& f! a9 v/ ^; H9 Q1 S( A0 A' o: V. x
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發表於 2023-12-17 10:52:33