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高筋麵粉
5 X4 g7 r) r: g( ]. ~350克
) Q' I/ X' ]; t- s2 M低筋麵粉; s, I. Z- Q6 G7 j- h9 a7 ^
150克
2 {" \. A2 ~$ `速發酵母
3 ^1 E/ E1 z; p9 t; g5克
( a, g. b! q. X1 m) j. w砂糖
; B/ f+ i$ q0 E! x, m50克* t1 V! k( Z; r& T: L! s
無鹽奶油/ {& p7 l, f! U
40克( \: o, h$ [& i8 T* [4 w+ `
蛋
$ j: Z- O1 M/ A: l% Z. ?( F% h1顆
& @ e( X& N; r鹽
5 q7 H/ o0 M& {5克8 a. l V: ^8 E. L- O7 `4 z
水
; w& Z/ l9 w( j1 Z200克0 o1 |. S$ I4 K2 j$ u1 w4 S v/ N
4 Z, J6 X0 f/ L+ [. x
+ N' V. s3 w& {* k" o) a除了奶油、酵母和水，先將其他材料全部混合均勻。
$ ]3 m T- m4 K3 k/ J將酵母和部分的水混合後加入麵糰。
/ q$ a9 Z9 b* o# n2 R% B* _+ |- P待攪拌成糰後，再加入奶油
( s& Z0 S! g `0 K' b' A. f
# b r" Y3 g2 ]4 u& r, F2 }! i攪拌至不黏手後，整形成麵糰，發酵60分鐘( i$ @, C7 j s
發酵後，分割成一顆約50克的麵糰，並鬆弛20分鐘
, x" w; G! W- F. q中間戳洞後，鬆弛60分鐘( j- s( z% V/ O9 P2 q: h- \) h
鬆弛完成後即可油炸，約炸1~2分鐘後起鍋，裹上砂糖就完成; `* ]! Y2 k Y7 V) X! o8 b
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0 R2 }; f4 C: k
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發表於 2023-12-21 13:03:27