輕乳酪蛋糕

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蛋黃麵糊
4 M( T$ Q1 ~# r' |" D) r奶油乳酪
250克
& W( q% v8 ~1 L' {% F. \4 _牛奶
  k% s) v8 X9 r  K160克
低筋麵粉
60克
) d4 j; G  R7 v! P0 ]% I: Q/ N玉米粉
20克
8 Q1 ]5 L* }' V蛋黃
6顆
: }" ?" q, S  t3 M蛋白霜
* B% a9 _  j, G. K- N) d蛋白
% i; h! {  r( _6顆
檸檬汁
! o4 [: S% l" W" v. c一小匙
砂糖
* ~% M& Q3 F/ Z2 |1 k5 P90克
- O2 s3 V" P- C3 X, x+ @

" O- M" }+ S# |, [8 b4吋實心模具噴油鋪烤焙紙。
7 B! B# \8 _) F" h8 T
鍋中放入奶油乳酪加牛奶，用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。
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# N. M; g! @: [$ S預熱烤箱上火200度下火130度，深烤盤注入1cm高的常溫水，跟著烤箱一起預熱。
5 z; T; C$ K6 H* w% o蛋黃分次加入，攪拌均勻，再分次加入過篩的低筋麵粉玉米粉，攪拌均勻過篩，放回剛剛的溫熱水中，隔水保溫備用。
$ S& `" j: a9 A, z; ^) d2 c/ m
% N& s# Z) V2 V蛋白打到小彎勾，挖1/3蛋白霜到乳酪糊中，稍微翻拌均勻，再把剩下的全部拌均，倒入模具輕敲進爐。
200/130 10-15分 面要烤上色
130/130  55分   

出爐輕敲 稍微放涼 ，
用底紙倒蓋脫模在用其他盤子翻回


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