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提拉米蘇組
6 b6 q9 w+ x1 j; J1 U鮮奶油A
; Z' B; W6 o) w/ f* w275g
; C2 t' C( W. D! ~# S# k蛋黃
) J; n, p i! i% A9 M3 ]6 |0 F2 i四顆: {: s6 U" @; k
海藻糖(可用細砂替代)( v/ I% K* K$ k; r, _. R/ t% p" |
30g) |& g. N& R! _# h8 w/ c
二砂糖
4 L5 f6 w8 j) t( x; Z0 k6 ?38g9 m6 k5 I2 j/ d$ K& L O/ u6 V- D
楓糖(可省略)- e5 {6 `! M c* [4 f5 L- k Y
10g
1 |/ n. {- A8 y* F M可可粉
8 ~, E# C$ Y% X' a4 q6g6 f( C6 r R- p) X6 }$ I" |* X
咖啡粉
* h0 E5 _8 Y, y% D6g/ z- v* z3 g' @; D
馬斯卡彭# Q7 h: p+ W1 S: V9 e" P0 j
160g
) i" u6 m, ~% ^7 k鮮奶油B1 F, g3 O! H- ?: F
100g6 X1 @$ B$ U) E" U( N4 {3 h2 L
奶油& h8 c1 _& a9 W' i
28g
* } P2 \/ M3 ~1 ?- d紅糖海綿蛋糕5 `$ W9 h9 k& B5 y* o. C
蛋
2 G2 G8 P7 O) _( v6 L' l( Y3顆4 A; e. E) z$ _; [
杏仁粉
, Z. x: ?# o$ h9 F( X( E8 ?8 N% W2 @10g
5 q( ^4 C% j' r: V; i1 B可可粉' i4 E" c- J, l$ ^# T! L
5g
5 ^/ ]3 N( g+ i! F低筋麵粉1 y, S( K5 U" d8 d( s
60g0 l- |) N6 u3 V
奶油
J6 [% t( A6 h5 y4 {& U; f) e28g9 A( [: T# Z) U' C
鮮奶油9 Z' U5 M4 W# \7 j- M$ {! B) F
25g
: L( c5 T) H7 N- O& J9 m紅糖(可換細砂糖
9 Q3 H& l0 o3 P$ n- t( f' |60g$ i# K* u' x( r0 k
細砂糖) O1 M1 d1 M8 }) g# P4 }) |
30g
: [; \. o1 l6 P3 r4 t8 G! M看全部食材 4 U" A( `# {+ V9 o c- K* D9 v; Y
6 K% Q$ @* B6 k' n
蛋黃,鮮奶油B,海藻糖,可可粉和咖啡粉,一起拌勻,並且小火加熱攪拌/ P$ ~1 t8 C6 N
建議隔水加熱,除非你很強,在加熱同時一定要不停的拌,出現紋路一分鐘後關火.
7 h9 k) ]1 b) w* c1 L9 s( g香草籽醬不一定要加,加了會更美味5 B, A7 z p: c+ W: D
等蛋黃他們冷卻後,把馬斯卡彭跟他們一起拌勻 Y- v) `4 @# q+ R- }( |
這裡沒拍到抱歉,拌勻好了這一碗會變成類似咖啡色的奶霜狀馬斯卡彭
& v" n. H: J* e( A3 c* h2 d(應該要有紋路哦!)
' n' J. s6 ^8 x+ y# ^/ U Q
; s) N9 }" [$ E& z% S2 F加入鮮奶油拌勻後,把這一碗冰冷藏
2 Z0 Y M: @- U- S: o- N準備烘焙紙,摺出深水烤盤的形狀
" E" _7 |2 y! f1 h0 N3 x+ f: G! @& s; b% ]2 { M, x
用奶油抹在深水烤盤上面,上面放上烘焙紙備用6 J z( p3 {4 I- D/ I: q" m! d8 g
烤箱預熱200度) \' M: \: ^7 p) p$ ^0 c! m
: ~% M% t' \- d$ |紅糖,砂糖跟蛋先室溫備用* X4 u' z8 c1 @& u; @1 U" X. F& u
蛋盆不能有油脂8 F {, m3 u; T9 R
麵粉,杏仁粉和可可粉過篩
" G, T- ~0 w% z9 H5 z7 V2 z6 q: [1 ?! a* B$ ]- \
蛋打發到圖中這樣,紋路很久才會消失,竹籤插著不會倒,而且可以畫8字; ^+ P$ r/ o( J6 y# G4 c# w, b
下麵粉並輕拌幾下,拌到沒有粉粒% C- X. n0 g, B/ z! R& S
下麵粉並輕拌幾下,拌到沒有粉粒( J0 X2 U7 @$ G( h
鮮奶油跟奶油小火加熱,加熱到全體融化( {9 g* x/ D9 x$ \: s
% Y- T- ]+ F5 w7 U B) y5 i8 S加熱後確保溫度稍微冷卻後,就把一點點蛋糊下去快速拌勻 d, A# G8 q* k/ t( `5 B4 H8 S0 e, Y
(牛奶奶油最佳溫度是55度)4 z0 E% ~2 d# D; i3 A
把混合過的牛奶蛋糊下到這一鍋裡面,切拌十下後直接倒入模具,記得要他是平均厚度,可用刮板使表面平整,但不宜用太多次) g+ ?8 l7 w' B, O
以190度烤20分鐘
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) f6 r* l2 X2 k0 _好了之後立刻脫下烘焙紙,等他放涼後,開始組$ h! c8 n% [. e+ Z5 K8 h0 z, q$ M
& A) C9 |9 v1 q/ G. [9 R( @
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