輕乳酪蛋糕

acchenry

6吋橢圓模型
2個
現成橢圓形烘焙紙
2張
模型抹油
, @0 f) L% v* x" `植物油少量
8 H/ }+ i4 S$ p1 @低筋麵粉（可不加）
40克
玉米粉
$ D& M) h) q  B" y3 j" i0 ]/ L( {, D30克
糖
0 C8 z. y* _1 O) a% d7 I110克
蛋白
6個
% y) a  |3 i$ z0 A  l/ I蛋黃
% e) x% ]4 c" M+ @( K) N( I* |6個
2 l1 _. b2 W% X) G* Q( V( f牛奶
1 U; h6 v( P# f* r120克
奶油
60克
奶油乳酪
260克
+ {- A: ~, D/ [3 e
" |- c- U( c/ o! i7 k0 A4 Q) G# q
! \3 ~% y* W/ z: h5 ~食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
* m# q* ]; E# I: n) P+ l$ S
準備橢圓形烘焙紙
準備橢圓形烘焙紙
; m/ i8 P* V5 r4 a$ T
抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙

+ ^( C  X9 w3 _; V/ A* X! c分蛋黃
分蛋黃

% `+ E- o- I1 r, q+ h. S" d5 t- Y分蛋白
分蛋白

4 ^' I, r* |7 |# X- H8 _+ F
! e1 v3 \' y$ b7 K* h
先秤奶油乳酪跟奶油
6 s% O7 S8 T  P3 t6 l, ^先秤奶油乳酪跟奶油
$ o- U) c( }) o* y, d! s
4 l* R7 p# y1 }" `隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
! C# ~( ?6 m( k! Y; e隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）

攪拌到融化
攪拌到融化

6 v  N2 J7 n, W% e! \8 [8 [: J8 y融化
5 \/ c3 O7 |: P5 b) P: Q  D融化
2 y4 `( ?4 b5 }5 b; l1 z; Z! @
& h, g- b( q7 [5 j4 l( q/ X加牛奶分2次加（加第1次）
加牛奶分2次加（加第1次）
2 c- G4 j3 E1 b2 F( E
( z" m$ F' L; f) b" Q; _' X1 ~

' U2 u$ D3 E+ O' \分2次加（加第2次）攪拌均勻
- a* }. H! d8 {0 B加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
加低筋麵粉（過篩）（可不加整體口感會比較綿密）
8 v, n( K/ g: g1 N9 @& i; i加玉米粉30克（過篩）
攪拌均勻
過篩
過篩完成
) N5 l+ i5 M( k& j蛋白打到粗泡加全部糖
蛋白霜打好（打到會有點滴落）
5 R3 p! p- y6 Q3 |* |1 b( [0 h把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻
# l! u2 k  @5 R! ^攪拌完成
2 L4 }, r' l1 f! W4 S倒入烤模放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可
: @1 D, d6 o6 I8 J2 h最後一層放水浴法烤盤倒數第二層放烤網再放輕乳酪蛋糕模型（不用把烤模放到水裡面）總共烤1小時
山崎5680M烤箱烤溫
, K* [  n  M+ \烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
預熱上下火150度（山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考）
" Y0 F# p* R3 ?' |! H' i烤焙：《第一次烤溫》上火先180度下火140度烤20分鐘
0 {/ K5 P) O5 R3 s/ H* }) F6 e《第二次烤溫》上火160度下火140度烤40分鐘
總共烤1小時
0 M' F# {% V- N* r+ w山崎5680M烤箱烤溫
& u) a. f2 K9 I/ }8 }  a烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成

) C! p" _# Z9 T; ]# f  z7 L