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巧克力麵糊
% \) M _* ]1 i. A, y8 d+ n' K蛋黃: G- Y- n v/ d' D! Y
4顆' `" q! c/ {: U9 \
低筋麵粉7 c! S- X. d! Q b8 L& i
60克2 u; Y7 k4 r+ ~+ h' a
可可粉
7 k: I8 D0 Z1 @& _5 e2 j20克1 c5 ?2 p' r Q* C$ g" ]# S
熱水
6 V' F' b$ w0 }. w" j35毫升; }- ], n7 q1 W! r4 R5 O2 D
牛奶4 j2 c" f% a: s5 y$ {9 D
50毫升" O9 v, s- M9 V" G/ U- d5 [ g9 a
砂糖9 o, W7 ~# S9 n0 v& _
10克9 _$ m0 N- T" |) L
沙拉油* m; ~1 X c6 h2 @
50毫升
) F& B' q( X1 l4 U7 ~蛋白糊8 o3 ^* o( }" t4 @) d0 m/ Q
蛋白/ \4 W! ^# S9 K# X7 [ C1 F e. @7 h
4顆
* _# [9 J# L, c2 Q8 n$ w砂糖% |: ~& M, n( R: o
70克) u5 B' b7 h8 b: i1 s5 k4 e
內餡
/ t3 t0 f' ^# \+ ]6 X) j動物鮮奶油
5 ?' {, D9 u; j; ^4 t200毫升( p% X. K# k3 D' Q" e
砂糖
$ S* L, a4 c1 z7 Q/ m10克4 X- d; S$ u, F2 T B" a E8 j
, ]( o! [) ~# m0 U4 c( o" G8 B* r {( Y+ q! l& v
蛋白、蛋黃分離，將蛋黃放入大碗中，倒入砂糖攪拌融合，再倒入牛奶和沙拉油攪拌均勻，分兩次倒入過篩的低粉攪拌均勻。- X5 j9 {. G8 Y6 H5 l) L
取少量的蛋黃麵糊。（長頸鹿的花紋）6 Q8 V- K/ q) r6 n8 E
可可粉加熱水攪拌均勻，再加入蛋黃麵糊拌均。
7 B) K" h* ]; ?+ V! i- f7 s- V& V @ @* r: K7 }) y
烤箱預熱150度* w+ h! ]% M3 V
蛋白打至有紋路加一半的砂糖攪拌均勻，再把剩下的砂糖攪拌打至小彎勾。
7 f1 c, q. D4 D8 M$ w取一點蛋白霜到蛋黃麵糊攪拌均勻，擠長頸鹿的花紋，進烤箱烤3分鐘。烤盤28X28
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+ P& j% q/ L* B9 ?7 D; `剩下蛋白霜拌入巧克力麵糊倒入鐵盤，輕敲進烤箱。) e, Q4 b+ W$ |* t# x4 y2 \
150度烤25-30分鐘。
. z& ?& z0 C! d/ @1 a( g, w出爐輕敲放涼。
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4 G7 M! m+ F9 h$ V8 r% u翻面，準備打動鮮。) }) ^: D# q, h
動鮮加砂糖打到九分發
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發表於 2023-12-23 15:25:54