原味蛋糕

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麵糊
全蛋
6顆
無鹽奶油或液態無味油
) w+ V" E% @* A* H6 w70克
5 R8 o7 Q; m& t( ^) }: v低筋麵粉
75克
玉米粉
10克
9 o3 k$ q6 l' |. X牛奶
65克
/ G. o; V5 H1 v1 F! M- d棕櫚糖或糖
0 j/ N. z7 M  E7 ]$ D0 Z60克
( h: O  N+ H+ M9 s9 z, C4 m& }  A7 Q檸檬
. R5 ^0 C4 j  T0 Q8 U: M1小塊
; |( ?+ {% z9 \. z' |6 {香草精
2茶匙
巧克力蛋糕糊
無糖可可粉
5 T0 Y/ _. h! D! ?. h10克
  Q9 s! N/ t$ n4 n0 P6 P
; v& O' F* l0 b" l4 W
先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
$ T; b4 P6 v3 B" E3 H( M加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
加熱好的油，沖入粉類中，
8 B2 _; [+ b' `0 O  w+ m6 B3 g; V, u攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
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/ l6 W- ]4 F" |. K. J5 i. t蛋黃先打散；
# Z7 G9 E) X# G/ X% k& n; Y粉糊降溫後，加入牛奶；
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拌勻；
- u4 H3 z. N% l: u7 v將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
$ I+ q* b  E+ N3 a. i舀1大匙蛋黃糊與可可粉混勻備用，做純原味的話就可以省去這個動作；
+ Y' E, x  E: p+ I" r7 T& }
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蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
" F$ H' L1 X( c0 b先舀三分之一蛋白霜進原味蛋黃糊中混勻；
並舀約50克蛋白霜進巧克力蛋黃糊中(做純原味的話可忽略此步驟)；
) P8 O/ e4 @# y0 C  b& A再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，
讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
煮滾一壺水；
; t$ {: H  N9 d6 I將拌好的蛋糕糊倒入進模具中，抹平後震出氣泡；
4 m  F0 ^9 i. p( t接著將巧克力的蛋白霜與蛋黃糊也混勻後，
(做純原味的話請忽略此步驟)倒在模具裡，同樣的要抹平後震出氣泡；烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
烤好後取出蛋糕模，藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用