原味蛋糕

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麵糊
全蛋
1 m0 f8 Y, K# C7 `$ y: A6顆
9 |& c- U/ h" ^) c, r7 y$ e無鹽奶油或液態無味油
. P% J& W$ w% m70克
低筋麵粉
! r! h, P, W0 E4 R" Q' }9 T: b75克
0 m1 h9 |5 i4 ?! b3 o$ }玉米粉
7 g: ~1 x- y) z1 J2 P0 S+ u' B- |, F5 s10克
( d- L) i: Z5 s1 @% H# G牛奶
65克
7 \/ S$ t0 Z0 w棕櫚糖或糖
60克
檸檬
1小塊
香草精
4 \: j! A8 m9 O. j6 |- H  }. W7 H/ b2茶匙
, |% @% l$ F% N4 s6 k- W# B巧克力蛋糕糊
8 Y( H$ J( H; L. N2 H0 a無糖可可粉
10克
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先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
' x9 U1 B$ |: p5 m8 g0 K將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
; Z/ h1 E/ Q# P) z6 }! T- z* h加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
" t" x, o" B5 h5 ~% {加熱好的油，沖入粉類中，
. }/ n' s. v* i攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
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蛋黃先打散；
% [3 h) p6 ]/ K5 Y粉糊降溫後，加入牛奶；

拌勻；
/ U9 y$ E* q5 y0 }+ Y: d將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
舀1大匙蛋黃糊與可可粉混勻備用，做純原味的話就可以省去這個動作；

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蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
先舀三分之一蛋白霜進原味蛋黃糊中混勻；
2 W* g6 r$ y. S* `: G9 O並舀約50克蛋白霜進巧克力蛋黃糊中(做純原味的話可忽略此步驟)；
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，
! `! j) R: n* j/ l讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
煮滾一壺水；
" x; a7 S5 M: `( Q, J將拌好的蛋糕糊倒入進模具中，抹平後震出氣泡；
接著將巧克力的蛋白霜與蛋黃糊也混勻後，
(做純原味的話請忽略此步驟)倒在模具裡，同樣的要抹平後震出氣泡；烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
烤好後取出蛋糕模，藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用