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泡芙體$ t0 ?3 U8 H" ^7 I8 f1 J% w `5 r- V
奶油: Q1 e* R0 n) Y4 \( P3 v. l
63g
' K, J. ^* _) x, q& f# Q6 U# N牛奶5 p! ]$ I- {$ H" ^( L% Z0 b. W& X
151g
5 ?& \& s: i$ A水" ?' _; f# n+ {! M# f
27g& B6 n. f( r3 Y8 G6 E; G: Q
高筋麵粉
3 t, f. t9 Y2 b0 T7 h! f47g
D% X' X2 T1 {% }1 D低筋麵粉
: ]/ y2 U( A4 j' w35g8 ^2 o) ~' `3 A+ D1 h
蛋
( P3 L* n9 }# ^& |兩顆# K! b8 u0 @1 z+ q2 F4 P* T
砂糖1 n, \. \: H/ F. Y4 y
10g# k; o* ~. _+ B) a# k- L ?5 l
鹽4 R4 [% _3 v+ }4 h
一點點2 x( {% m! l! a, b' e {
芒果卡士達" I* B7 N n; u" O) E/ B' S* v. ?
過熟芒果
# M" D% D6 @' P6 o3 Z2 T! e100g
" I- U* r' K! Q牛奶
0 ~# N' c9 s: I+ w( n* [: h62g
4 h3 \7 ~7 i; ]全蛋
# f% _% @1 g/ @1 T5 n9 G1顆' m$ B! e7 k% z6 V4 O5 N" g4 }, a
蛋黃+ }" I' w {4 R! _" G' o* p/ t+ D
1顆9 ~! Q5 W6 C) S3 a y: W5 i2 u
奶油: R1 R! d) k6 l; ]+ h$ F6 S! F) d" r
60g
* Z( ~/ Q- m1 i0 h玉米粉
' K; x. \7 d0 J7 h: l4 Z( [22g
3 E; `8 _ N3 k7 s! o$ g吉利丁片" z& h+ ]2 Y" b# f
3g0 ?. \! Q9 X# A& V: N' U
砂糖
9 z/ \8 ~* f* l0 M3 b" @! f6 c48g
- ^6 Y+ M: r- \$ d6 r! r9 f蜂蜜鮮奶油
. c* O, F7 `2 x: O$ _鮮奶油6 r/ j1 W9 ]) ?8 j% x
200g. U: w1 X& o% s5 ?
蜂蜜
, c9 D, d/ E2 [, P+ m3 {: E7 k D30g9 _+ |( r. x. c6 m( W
看全部食材 8 F' N8 s) z7 l7 z
/ A9 ]: s0 {6 L0 V% X: I% X
: Q* ?8 {, ?2 _3 n- }! |預熱200度6 O: D4 i' ~ L6 I
- u+ @5 T v! E! Z) @5 l; V9 d
全蛋常溫備用
h$ e/ B W5 [3 u/ M5 [! x& W- }0 b' | {1 k
將奶油，牛奶和水煮到滾 \/ v( i1 D3 \7 Y; p$ ^6 l" r0 y0 X& h
必須超過85度7 e. x5 _& ^# \
關火後立刻下高筋麵粉，低筋麵粉砂糖和鹽快速拌勻
" c' q& H+ j9 E繼續小火炒麵糰，炒到底部出現這個白色膜時，關火並移開火源: D9 I, j' r G
+ ?' [: y+ o5 H6 Q7 L
$ Y3 h2 H0 x B; |4 n: E
麵糊移到打蛋盆裡面快速散熱，把他打開
' E, c' \1 }' c. \/ W4 h0 l. V: g用蛋液，逐漸少量的添加到泡芙裡面，我建議至少分五次下，並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了
6 z, P2 F q) m. _) W/ P（注意！蛋液不一定會下完，麵糊會因為炒的糊化程度，每次吸收蛋液的量都有差異，下到步驟八那樣就好，在我這個配方，蛋液會剩下１０～２０左右! a. \3 _! @. C( y, b, J
擠一些形狀出來，要有明顯的羽毛狀，像圖中那樣7 K; _! |0 ?- g$ r
這食譜可以做出十一支天鵝7 H1 j( h/ U% P/ z$ R g
而且記得留下一些麵糊做頸部和頭部4 u- Q: ^% C! Q3 G+ s& @
以180度烘烤五十分鐘後出爐
: e1 U7 M. m( r2 [; m' Y% E( P. A( u+ i9 b" u; @
做頸部，擠一個二出來，頭部在特別留意一下，用烤箱的餘溫烘烤，這頸部不用膨脹，所以不用擠太大
7 l& i' d5 Q+ E* U, k: U. _9 Q: Z5 A2 w
8 E7 v( _* K6 E頸部以170度烤15分鐘& B5 h/ r" R* ~' L% D8 ~- j( ]
; l! y" j# W l; ]! {. q製作卡士達：把吉利丁片用冰水泡軟
6 [- D' e4 {" L! z( @: M泡軟後取出，擰乾備用+ y7 R8 ~8 r' K8 r5 v& H- J) n( H3 _
' m2 o7 Y8 K/ i% @芒果跟牛奶打成奶昔，並加入吉利丁片0 P7 f/ d) @/ v: [" X/ |" w3 N
加入後小火加熱，攪拌到看不見吉利丁片
: f! b2 l% O5 m% M, O全蛋，蛋黃，玉米粉，砂糖，香草精拌勻
% [$ i J2 F: l: R將蛋液緩緩倒入奶昔，倒入過程快速攪拌奶昔，避免蛋被燙熟- Y+ }! O. y4 q5 b& g
將卡士達再次小火加熱，加熱過程不停攪拌，直到出現紋路時，熄火，並下奶油快速拌勻, A1 S& R/ k' Z/ ?( B, c. `
卡士達先冷藏一下，等一下才好填餡+ z" g/ c$ }3 H
蜂蜜鮮奶油：把鮮奶油跟蜂蜜打到八分發( t$ J' d% S: h _2 S" {& F6 E& g, Q; z
將泡芙上下切一半，再把泡芙頂部部分切半，作為翅膀，
- _ m5 J8 Y( q! Y. `8 w, }把卡士達放第一層，把鮮奶油擠出翅膀紋路，最後在放上頭
# ~. d( ^! R4 q, }8 o0 R" h參考圖中的放法，就完成了
, q% G- \" R& N1 p4 I% m6 G1 c2 w5 R7 m# x8 _2 c5 k
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發表於 2023-12-23 15:30:17