椰糖香蕉戚風蛋糕

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蛋
9 v1 V6 h: ~4 @3 R- [& A$ m# D3個
玄米油
8 T5 O3 R# s! Y, y7 M30公克
牛奶
40公克
9 c- T# U, K% U9 I4 `: V低筋麵粉
+ E; ~. e  b2 }7 |65公克
, U- I! E+ E& j1 ?香蕉（剝皮後）
180公克
0 I- l9 c9 p0 T1 [; Z0 N椰糖
30公克
* h+ s0 q, |( }; A  F

3 e0 G" z) e# }$ `9 I把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以上下火160℃預熱。香蕉選擇熟度高的，以叉子背面壓成泥備用。
調理中加入微溫的鮮奶與玄米油，先混合拌勻。
再加入過篩的低筋麵粉拌勻。
加入蛋黃拌勻。
再加入香蕉泥拌勻，即完成蛋黃糊。

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$ D5 A, f1 |8 z' a, J蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的椰糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
& K5 k: T3 b9 u6 a/ v蛋白打到乾性發泡，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
# K' O) f) v& ^+ K' o+ R/ O3 m* O再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
5 d- d6 f2 Q; R. g! d& ]) \快速倒入6吋的戚風蛋糕模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱烤約40分鐘。
: N! P! \5 K- x烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，直到完全放涼才能脫模