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高筋麵粉% H; p' J: M$ `: s ]2 ?
200g
) z2 ~. P& V2 P) O細砂糖
* C/ }! o* F) _, n+ o( G$ Z" {4g8 {: I' ^( M9 p0 M
鹽. x0 ^" I. J2 N: B; j. t
4g
8 ?$ v% L! M' p3 M/ n. ~' F脫脂奶粉
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9 [/ ]" v6 q! O# _+ B! q- P速發酵母粉. v- ]2 d5 b/ P' F$ T: c8 p
2g
& M0 s# C: Y0 u" a橄欖油, H: ^: [0 \; y; j
4g$ h9 g" z% ]* P1 \( ?( V1 D/ a$ [
冷水
- q" A* W/ `" U* Q: r) L& o9 D140g
' s$ ]/ a9 |- [. C玉米粉（Corn meal)8 @ R2 d5 I6 z) ?: F: J$ \
5g; n* o z1 j2 T0 ]
2 ^; C n8 O# Y* y. ?6 @0 S5 J
$ T: y4 c* V+ o9 |+ Q# J! ~3 t# \將全部材料（包含乾性材料跟濕性材料）混合，揉成光滑有彈性的麵團。( U Q7 Y7 Q6 W8 f2 @2 C, W
: ?# T; g8 D* `0 @
蓋上濕布，進行第一次發酵，發酵約七十分鐘。& i9 Y+ `* G. ?
（一次發酵溫度30度，溼度78%）/ h3 O7 q/ s$ `1 P- ~
7 I) ]6 ]5 ^+ @1 p1 F) }, a第一次發酵後，排氣，滾圓，分成10等份後，置室溫下，蓋上布或蓋子（避免乾燥），進行15分鐘的靜置發酵。
4 R6 A' n& x! a* @
7 y9 H& C$ g' W15分鐘的靜置發酵，再次滾圓，壓扁，正反兩面撒上玉米粉（Corn meal)，進行第二次發酵（二次發酵溫度32度、溼度78%）。
( X' A% V& o4 s" T# u
; H$ r( A2 |! r1 r. J二次發酵完成後，進烤箱（上火200度／220度)烤8-10分鐘，即可出爐。8 I! u/ q9 y, N/ t \* L" w
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發表於 2023-12-24 10:48:03