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虎皮蛋糕
+ t1 D0 F; H8 n蛋黃
9 N2 m$ y1 b/ \+ x9 |120克& u h" N: y) a8 b4 n- J7 H
砂糖
- l% C9 o3 _8 ^, s55克
% \: X4 D) {0 F5 ?. { d5 } G玉米粉
6 d$ E" h% r) M: d& J20克
/ m x9 I6 ?/ W; P+ y4 U+ ?紅茶麵糊
; `# @) y+ ]: S. j蛋黃7 z+ C8 N# Y5 Q4 k4 n
80克
7 W% x, Y( T# @6 y' h5 H5 ^砂糖" t: q. b# c/ ^3 m
50克
% p" x6 b8 _) Q; |/ c沙拉油
+ m/ S+ c: R" o3 j40克
: j1 j$ ~9 J# X. J' e9 R- M# x牛奶; D7 J1 L! \' C8 [8 R
55克
+ z6 C& H/ g: t7 p! O7 j: ^紅茶粉" A+ V7 f4 ?$ `" O; y0 z
7克
+ `# t* V8 z3 M$ R& D, X; V% Q低筋麵粉
0 k& K9 E4 W( a4 z) P$ M6 }6 Q60克9 v& V! t' ]$ ^' r
蛋白霜
4 I! E7 h: ]# N0 W$ s3 I蛋白9 l) |3 l8 V+ C7 ^2 ?' o- o
120克
1 z/ a9 N- @5 ~) x砂糖3 X g. e) V c
30克
) O9 O$ {# N. u- N9 B h# {* u7 h) D% t: w5 n: t7 A, I9 W
. m( b+ z7 D8 g: [; Z烤盤 28X280 U/ t- l& ]9 y' @! ?
( W2 |! K2 ~& i9 N& I3 h
先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。; R7 C! Z* b! u( Q* j
烤盤 28X28
! O0 x! u# y5 T4 @- s. @先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。
' ~- ]% y. D, X' k5 e3 m5 e3 @$ I& @
& u# F' b& V5 v倒入烤盤抹平，輕敲。- L/ D4 R6 Z* @; j" c0 V1 I% X
倒入烤盤抹平，輕敲。. a/ `3 _0 t+ J: C5 \6 m
; a' ^. F, s7 n1 }4 \! \1 i9 Y9 y
220/180 5-7分5 J/ M: G: {# U
220/180 5-7分4 w9 F4 @8 a4 B3 Z6 A, N
( m' P/ E% J0 q, n2 f拌紅茶麵糊，蛋黃加糖拌均，依序加入沙拉油、牛奶、紅茶粉、低粉拌均。
; N$ }! Z) V+ \0 M蛋白打發，分次加糖。. F/ H" f4 g- H. A7 |; h0 s
2 m; R4 \3 A. _8 h, Q$ M6 @
/ N+ N0 C! U% Q% s
抹平輕敲進烤爐。
, ^0 o" [- H2 X' |( @9 k7 ]4 H( V; l& c3 O+ W2 R. Y1 q& X
170/150 10分 150/150 15分 出爐輕敲。
+ Q4 r5 f. P! U: F一開始稍微要壓在慢慢往上推，捲完放虎皮中間兩邊貼起來。, R2 H' [* C- W( d6 d
如果虎皮有多，就稍微用刀子修掉多餘的$ U% G0 \; E. T
3 c2 y" A" W$ Y! Y
6 x) H- v3 F0 i, U9 e: }* O; T! Z0 M c/ c+ M6 O9 u3 g# z( v3 V/ |
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發表於 2023-12-24 10:49:49