抖臀起司蛋糕

acchenry

18公分方模
- F1 n$ V& S5 g" n% Z, J( I. v1個
帕馬森起司粉
, {1 f# y7 x" y7 p; `; w5 D15克
1 V( Y* f. x1 N# x' r5 y市售起司片
# e; y0 {: E8 `+ \( z9 j' H; E6片
麵糊
全蛋
. v  ?: O/ p! l& c; v( Z/ `+ m) |6顆
無鹽奶油或液態無味油
70克
低筋麵粉
" y5 K& O3 w& V* ~0 S9 R$ {2 U75克
3 H; u- J+ o8 v玉米粉
/ M$ Q1 ^, ~- l/ o10克
! ^& C$ w5 W! d' O! [* @牛奶
65克
棕櫚糖或糖
60克
. Y9 J, D8 o* V5 h# M$ |' E檸檬
1小塊
! D& I/ f7 s, v+ r香草精
) F. C6 B- ]; |* ?2茶匙

  R! Z) C6 [* B+ J! O
+ c, V1 G4 X% W8 k先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
( v- m( Y* \9 Hㄧ般市售起司片和帕馬森起司粉先放冰箱冷藏；
0 J3 F/ z2 Q% L, _- Y. i* z% Y4 y將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
7 n  }( r$ A% P% U1 h4 n, `! c) b加熱好的油，沖入粉類中，
3 `+ X' s: s6 P- {5 B$ B' n
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攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
蛋黃先打散；
; b0 d8 P& ~6 a/ r) W粉糊降溫後，加入牛奶；
! d& e( V1 a, K) J# b! ?1 C+ y. ~9 E拌勻；
將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；

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蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
先舀三分之一蛋白霜進蛋黃糊中混勻；
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
! X6 S/ e' i$ X5 i煮滾一壺水；
( [# v2 o+ [4 H! g! |* r將拌好的蛋糕糊倒約一半再多ㄧ點點進模具中；鋪上起司片；
再倒入剩餘的蛋糕糊，鋪平並震出氣泡；
. U( o" g. K  g7 x1 w: E烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；
& t, p( |1 Q' Q; U* D在蛋糕表面撒上帕馬森起司粉；
0 S$ t- I/ S& T0 P: _底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
2 o) m) y; e' P, _& ^9 ]烤好後取出蛋糕模，蛋糕中間拱起；
藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用

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