黑森林蛋糕

acchenry

巧克力蛋糕
7 o7 o* h) @, ?0 C; @全蛋
3 顆
低筋麵粉
% J: O3 A1 }6 F1 Z) {60 g
可可粉
10 g
9 G: s, s, z' A2 |3 z玉米澱粉
5 g
砂糖
0 R! p1 P- j* K+ ?6 K9 m60 g
; ]/ z8 l4 c" L4 Y$ j無鹽奶油
20 g
黑巧克力
9 ]2 X/ E7 z7 R10 g
2 ~3 u" _* X, d& s$ {# v鹽
4 r5 l# x; @0 Q2 u9 H1 K% i1/8 小匙
: x4 |$ F- f% w內餡
- _2 ^* X2 Q* E  H酒漬櫻桃
# U7 t) j! `# o200 g
1 j  W, s) B  a  h" _8 {9 R0 j# I鮮奶油
350 g
糖粉
35 g
香草醬
1 小匙
裝飾
新鮮櫻桃
2 B$ b9 m; z; }# P, t, g8 顆
2 t9 B" p+ l2 D! I巧克力磚
200 g


準備蛋糕麵糊食材，事先把雞蛋放到常溫狀態，很重要。
" f: F% I! g! D: o4 K% c- ?1 O做麵糊
  C- s  o) P* u
8 U4 s( }7 R) |! b! c小火加熱融化奶油
將融化奶油倒入巧克力磚，靜置一下讓奶油把巧克力融化
攪拌到奶油巧克力完全融化且混合均勻，備用。

. M1 G( f; ?" i2 i, N! }
活動烤模內側刷上奶油
4 n/ i3 ~7 R$ p$ M底下跟旁邊分別鋪上烘焙紙，備用。
先把粉類材料低筋麵粉、玉米粉、可可粉與鹽過篩
# N0 v9 a! k5 q- a& N7 ~7 b粉類一定要事前篩好備用
! j6 j) f, N+ O9 k) a4 G: {* p1 K將3顆雞蛋打入攪拌盆中


加入砂糖
5 p5 H% s7 z/ _' K9 i2 \! B5 k用高速攪打8到10分鐘
; x7 h& d6 k- l4 ]或直到蛋糊畫8字可以3秒不消失即可
: g8 c! K2 B( X3 q+ n3 N; u烤箱先預熱到350℉/180℃，倒入奶油巧克力糊蛋液中
) j7 t/ F* W2 F3 o3 B快速翻拌混合
/ A! [. m. p0 {* C/ s  S接著將粉類材料加入
! e0 n. v" U' x0 M- t6 A2 ?9 d% T輕柔且快速地翻拌均勻，用打蛋器從底下往上翻。粉類加入後會開始消泡，所以動作要快
將蛋糕麵糊倒入烤模中
送入已預熱的烤箱，350℉/180℃烤30分鐘，或直到探針戳入蛋糕中心，拔出後沒有沾黏就烤好了
如果用探針戳進去沒有沾黏就烤好了
1 s; e; K: B6 ?7 K8 |出爐後脫模，倒扣在網架上放涼
做內餡

' S1 c' [  O! s: Z" @  b8 B接著來打鮮奶油，將冰的鮮奶油放入攪拌盆中
加入糖粉、香草醬
先稍微手動攪拌
再用電動攪拌器打發到有明顯紋路
做裝飾

一手戴手套拿巧克力磚以隔絕手溫，另一手用小刀刨巧克力磚。用力一點削可以得到比較大片的巧克力木屑，裝飾起來比較漂亮。
/ F1 t9 g! }. ]9 E巧克力木屑直接削到保鮮盒中，天氣熱的話削完可以先放冰箱備用
挖兩大匙酒漬櫻桃的汁到小碟子備用
; d! K7 h% I. {3 r組裝

7 s8 J# e' @+ C, H, ^6 ~  l將放涼的蛋糕橫剖成兩半
砧板上先鋪一張烘焙紙
) c" o5 v- |4 Y& B6 _- u* s放上底層的巧克力蛋糕
先在蛋糕表面充分刷上酒漬櫻桃的汁液，可以多刷一點讓整片蛋糕吸飽飽味道會更濃郁
+ |, A- I, H2 P/ H5 s4 Y抹上厚厚一層鮮奶油香堤
% l( n/ v; Q, |3 p6 z接著放上滿滿的酒漬櫻桃
) o( ^- l3 p4 v/ Q
再蓋一層鮮奶油
) v* @% y- M- v) {1 j& B, ^- [; v( Z放上第二片蛋糕
一樣刷上滿滿的酒漬櫻桃汁液
接著在蛋糕表面與側面都抹上厚厚一層鮮奶油。
這顆蛋糕最棒的地方就是不用抹得太平整，因為外面還會黏上巧克力木屑
& {0 k8 J0 J! i9 q$ B把巧克力木屑黏滿蛋糕，盡量不要留下空隙
/ X. o1 c5 [5 W) x7 x, L建議帶著手套，巧克力才不會被手溫融化
8 o6 E4 Z& I7 V! ?/ p' I在蛋糕表面放上八顆鮮奶油
每顆鮮奶油壓上一顆洗乾淨的新鮮櫻桃
灑上一點糖粉做裝
5 R. G* n9 W2 A& L$ u- I

9 ]3 }6 ^" G: k# ?