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巧克力蛋糕
/ Z5 I J5 y5 H; E- a# K; E+ ?全蛋
* {! b( \7 z Y' S. Y: D0 S2 M3 顆
) ~+ i. W" i. S& J) L* f1 Z低筋麵粉
* S B0 M$ w- q2 h( c60 g
@2 n3 p% n w3 H! O可可粉! E2 F+ A; I8 e" C6 r$ `
10 g
# {! b- R, y* w0 N7 L玉米澱粉
) F+ f! B+ l& }$ |) ~( W5 g
# ]: m' D' E5 J; q: {" s! l砂糖
, z: W6 n3 k' X0 [- _, _9 b: @60 g
, v( Y/ o* A7 S9 G7 f- ~無鹽奶油
) X- u. v( M: T9 `7 s; L20 g# R. G8 {4 E0 f M" ^% z# M7 i
黑巧克力
1 @+ Q3 K. ?2 h, j* V10 g
3 X# e) V- J6 ?) }* ?& K, h4 h鹽 M2 c$ u( x2 g! i, l0 z# E
1/8 小匙
* X0 q# Z8 B+ P" }0 i$ f: ?內餡' B- |! m9 S- F- S; p8 r
酒漬櫻桃
- |0 m* n$ ^+ u200 g
6 k5 \! Q% M. v& I2 E! s- h$ R鮮奶油" `. ?( f6 g( z2 k" h3 z" s
350 g- c) I: S: a% C E
糖粉
4 \4 }9 f- M! `+ h+ A( v2 @35 g
$ }5 `! @+ Q2 b' A9 o/ O香草醬
0 G# g4 r' [* m# y" [1 小匙
' B! X. R1 S! [6 ?$ o& W裝飾' c3 Z" y8 k! v3 {
新鮮櫻桃$ X+ e# X: J. m. B& k
8 顆! b+ i' t3 j. ?6 x) K- S
巧克力磚5 X5 h5 w7 \- w C& g
200 g8 y& {5 d2 z9 s
# J! U4 M' _- v; t# t
% u0 j' [2 Z X! k# y% l準備蛋糕麵糊食材，事先把雞蛋放到常溫狀態，很重要。; x0 c6 Q0 E3 ?2 o8 L" P& G
做麵糊
! p2 H# o! R9 F" }: A& w; _) n" P' r5 G# H( S
小火加熱融化奶油
0 o) f) x* j. S7 O: ^6 G/ q將融化奶油倒入巧克力磚，靜置一下讓奶油把巧克力融化
: a. u. J4 D1 I# b, v/ g攪拌到奶油巧克力完全融化且混合均勻，備用。: w& m7 z/ N0 j
+ ?2 t6 r% u, }. b+ d, B
- s/ ?8 n. h/ K/ x: D活動烤模內側刷上奶油
6 F6 ^: r2 n2 n% Q+ G底下跟旁邊分別鋪上烘焙紙，備用。
3 b- x( `% z2 q8 e4 x* Q+ O先把粉類材料低筋麵粉、玉米粉、可可粉與鹽過篩
4 {1 y6 x3 c; v% c0 `粉類一定要事前篩好備用) a8 g3 Z* Q0 R9 G u
將3顆雞蛋打入攪拌盆中% f- t2 T2 b% u# i, H0 j! Y
M H* s- T7 n; Z
s+ u/ G" }* \# {! Z# E
加入砂糖
% h8 I! D- N# Y+ k用高速攪打8到10分鐘
! ]* a0 \( q* t或直到蛋糊畫8字可以3秒不消失即可
3 ?3 @1 u; e! D! d烤箱先預熱到350℉/180℃，倒入奶油巧克力糊蛋液中
7 l) d0 m6 R" e5 g3 R9 u8 s快速翻拌混合( z/ |/ U e! }5 P8 V
接著將粉類材料加入& `3 l4 Q5 c+ M! N8 l3 c
輕柔且快速地翻拌均勻，用打蛋器從底下往上翻。粉類加入後會開始消泡，所以動作要快1 \# E9 U, ?$ x2 t1 N
將蛋糕麵糊倒入烤模中0 K/ q. k, `$ b3 l4 F* ~6 Z9 C
送入已預熱的烤箱，350℉/180℃烤30分鐘，或直到探針戳入蛋糕中心，拔出後沒有沾黏就烤好了$ z( `6 c6 j) V* v. a% X( g! e; E
如果用探針戳進去沒有沾黏就烤好了
3 L6 }$ i1 D+ H6 ]" t, x* p+ ]9 @出爐後脫模，倒扣在網架上放涼
) c \6 C& h2 v, l做內餡
, a0 ?5 `/ F# t+ ^! r# M2 o) R
9 j; n+ c0 H0 X5 c接著來打鮮奶油，將冰的鮮奶油放入攪拌盆中6 e- V T5 o. j( [. Z c( W( D p
加入糖粉、香草醬0 q% G: ]) {0 `1 U, y9 a5 C4 k
先稍微手動攪拌! c+ S. k( I7 \1 K) ]. P6 L7 q
再用電動攪拌器打發到有明顯紋路* s7 E) L$ l/ l" E- ^
做裝飾
( v1 |* D* S% T: I2 K, A9 k: z
t- a6 F3 o3 E$ W+ T/ ^一手戴手套拿巧克力磚以隔絕手溫，另一手用小刀刨巧克力磚。用力一點削可以得到比較大片的巧克力木屑，裝飾起來比較漂亮。$ @$ d" K- a: `2 W
巧克力木屑直接削到保鮮盒中，天氣熱的話削完可以先放冰箱備用
. R; I5 s. W+ i9 A挖兩大匙酒漬櫻桃的汁到小碟子備用0 j7 |* C$ I- o! G' `! C
組裝3 x5 `6 _1 ~3 i6 `# Z6 {. ~
5 R; |" H% j* c4 a
將放涼的蛋糕橫剖成兩半
& t0 y4 H- F7 A$ P3 ]砧板上先鋪一張烘焙紙
L' ~. \" w$ Q6 H3 z放上底層的巧克力蛋糕
' w0 ?4 `! P" t1 w$ D& M先在蛋糕表面充分刷上酒漬櫻桃的汁液，可以多刷一點讓整片蛋糕吸飽飽味道會更濃郁 Z& Q$ P; F8 y; [$ r! S F
抹上厚厚一層鮮奶油香堤9 W {+ m+ w: o: z
接著放上滿滿的酒漬櫻桃
. W7 r6 J, T; V3 e1 Z" j6 S8 F e4 j4 H
再蓋一層鮮奶油+ Y/ Q% o( j. l& W, `8 L
放上第二片蛋糕
' u$ S! I! A0 P7 A3 C. Z一樣刷上滿滿的酒漬櫻桃汁液; m4 r3 Z/ ~0 ?" m: q
接著在蛋糕表面與側面都抹上厚厚一層鮮奶油。& X) W D) p/ ]/ T' @' T2 f# Z$ W" O, X
這顆蛋糕最棒的地方就是不用抹得太平整，因為外面還會黏上巧克力木屑
4 w, D- N; K' y% p3 ?把巧克力木屑黏滿蛋糕，盡量不要留下空隙
/ Z! O( B5 E' |" r建議帶著手套，巧克力才不會被手溫融化5 d. M* D y6 d. X8 X2 W: |* h
在蛋糕表面放上八顆鮮奶油
9 ?! r( J, A+ a; Q! F每顆鮮奶油壓上一顆洗乾淨的新鮮櫻桃
5 P; r; c9 j, D/ `( f灑上一點糖粉做裝! `+ {* K+ Y% {1 Z* t' @) D; C' c' d; t
2 ]7 C l* [$ f& `3 G5 f# Q
% r1 F' W! S3 _6 P. @6 S/ ` w' V |
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發表於 2023-12-24 12:14:35