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全脂牛奶; d8 u7 C4 c) S
275ml5 X1 H- i9 q0 G- W; y
無鹽奶油
) D+ F, J M- q1 m23克
( B% u6 C6 w/ U7 [香草精
, b4 P; A* i$ _) ]2 N% B8 f10克
" W1 a% J* h1 S! y6 C+ o2 S中筋麵粉（或高筋+低筋）
; r7 ~ Q4 K$ ~- u: F, h/ E56克4 m3 g3 y8 R) S0 O! H. `0 W7 r
全蛋2 p+ x1 E. R9 g+ K) z1 e7 _3 ]
1顆$ H. q' {: m- e
蛋黃5 O9 E7 f+ _3 X- X7 S" E& \
1個
' o$ ]* }8 \' c* J; h. l* T4 y砂糖
$ b: z; h- t9 X* N% U: J" f" M$ Q7 ~100克5 I: _6 f8 [3 y( L, g8 F$ |
萊姆酒, S/ w) n' T- [) q
20克
s, e1 H v' g4 r' M& b無鹽奶油（塗抹模具用）
8 X8 R! @" \+ z6 P- I10克
7 t" a' L- o% r; i. [; ~, i' F% v! x9 H) i- u- A; `3 J
8 o1 y( b$ b& O( R6 L0 E6 z
全脂牛奶 無鹽奶油 香草精
8 }; @, v% V! ?5 T5 Z' I: |放入鍋子或透明燒杯加熱 G! K3 `, X& ]1 G& J/ C$ z
攪拌均勻1 ~3 |3 o2 ?3 G8 `+ _
2 a3 x0 t% p: U8 z. ]
全蛋 蛋黃加入糖攪拌均勻* ~8 ?9 Y3 D s- b& {% y' S7 ~
再加入過篩中筋麵粉攪拌均勻! W O" h! Z8 O# X* o* L
牛奶糊分三次攪拌均勻
! L& y; k8 x2 N) [- m; {& ~最後再加入萊姆酒攪拌均勻後過篩
" q q0 N) W0 ~- A
8 X0 ?% A1 a, s) k過濾完的可麗露粉漿放入保存
& |( P {7 P6 u包上保鮮膜放冰箱冷藏24hrs\6 J9 ^# T" \$ T! x
模具先放入冰箱3分鐘 這時融化10g無鹽奶油% h) {& F' M+ v5 |, G& U4 }1 S2 a
模具自冰箱取出塗抹融化的無鹽奶油 7 ^& L% r8 v# Q, o! R/ U( A
再冰冰箱3分鐘
2 h# O% u( Z' g S, y反覆至少4-5次
/ R4 G9 Y3 ? x& o! X塗抹完5次 我是直接把模具留在冰箱隔天烘烤前再使用
7 y4 O- T3 M: {9 }; F3 Q, m1 v$ j9 {5 o1 J& ?3 n7 f' G. ~' K. q" F
可麗露粉漿冰了24hrs後取出 放置室溫30分
- F- m$ i2 F' K+ P/ {8 ]$ i
+ k1 m) q1 P9 h* |# g* o" l烤前氣炸鍋預熱200度5分鐘
+ @* ~6 Z7 W6 v9 p% g6 r可麗露粉漿攪拌均勻（也可再過篩一次）& t2 Y m' w1 q% ]* [
倒入模具7-8分滿% R+ ]# b- j4 _) E. @
3 N: J/ j+ b* R! x4 y+ f
第一階段先以高溫200度烤10分鐘（中途不要打開）
/ G" o r, _3 E' ~烤完可麗露如果長太高就戴手套拿出來敲一敲: L+ W' s5 ^& B* i3 }4 {' [
這樣底部才會貼著模具 烤出來才會一致的焦糖顏色; w' d& E) v# y: K
: B6 G' ~$ M! Q% a
繼續用160度烤40分鐘
8 J8 u3 |- I& ^9 R Y+ a2 I4 w* R# X* Q0 ?1 z# C
戴手套從模具敲出可麗露, F3 q& o( y8 p: t5 K. z
進氣炸鍋180度20分鐘
3 G9 J M: u. X最後再160度10分鐘
* Z: I" U/ f7 t2 Z4 B* I
9 }/ w% @5 k; A4 ~! C烤完後放烤網上放涼 一開始有點軟軟感覺 5 y7 `3 }( A6 D+ w- r5 ~
稍微涼後表皮就會變脆, P$ j. ?9 j( }$ {+ c
" n; Y. N: v* b% o/ e
$ ?& d8 O) O Q7 g, e5 j
0 a6 h3 ~: b" g5 s. V) `( K2 L |
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發表於 2023-12-24 12:16:51