蜂蜜肉桂南瓜古早味蛋糕

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南瓜泥
; A7 {+ H/ U8 ?7 \4 q+ \5 W. k140g
; L; f3 `+ V" x1 w8 u5 U雞蛋
5顆
砂糖
- D0 s$ h5 D' `' {70 g
7 Y) @- H3 ~* F8 q' p蜂蜜
20 g
/ [5 k6 x" c9 ~! _- L7 u低筋麵粉
# j3 Y$ d$ O5 w5 C5 ~' q/ W80 g
植物油
40 g
牛奶
. ^# k- U, K6 [50 g
鹽
6 w. g# t: l" R2 h1/8 小匙
. }3 U5 a  c9 Q! u# v7 q! P9 ]0 S- ~肉桂粉
! ^# G! A$ u% z0 U4 a% M1/2 小匙

6 \& |6 A" F& ^( J
準備食材，南瓜我是用南瓜罐頭，也可以把新鮮南瓜蒸熟、多餘的水分倒掉後，把南瓜肉打成泥。
5 i! K; P4 B, [" K' o; i我使用8吋方形烤模，先在烤模內底部與四邊完整鋪上烘焙紙
先把蛋白跟蛋黃分開。建議把蛋先打在小碗，蛋黃放到另一個碗，再把蛋白倒進攪拌盆中。裝蛋白的攪拌盆先放回冰箱冷藏。
! Z2 y6 E+ F5 R/ R裝蛋白的容器要很乾淨沒有油沒有水沒有蛋黃，如果蛋打在小碗時蛋黃有破掉，那顆蛋就不能用。
8 ~1 O# R2 W7 O6 v: `拿一個小鍋子，加入植物油
小火加熱到約50~60℃
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先把低筋麵粉跟肉桂粉一起過篩，加入鹽巴，攪拌均勻。
把麵粉一邊攪拌一邊倒入已加熱的植物油中
, O2 h$ X+ y' P6 b9 _; j4 V攪拌均勻
加入牛奶
+ H- n' M3 u4 K1 m) b! f& T攪拌均勻

, G1 {3 _' g) E  z9 W& x  h
6 Y  R8 Z& h! n$ N& t3 Z加入南瓜泥與蜂蜜
攪拌均勻
; j; h* p# J, c" n: H加入蜂蜜
& l) K3 o" A2 r9 I/ n, P一邊攪拌一邊加入一半的蛋黃
攪拌均勻再加入剩下的蛋黃
全部攪拌均勻後放旁邊備用
從冰箱取出蛋白，先用慢速開始打發
分三次加入砂糖，打出大泡泡就可以第一次加砂糖
泡泡綿密後再加第二次
蛋白大約打到濕性發泡，拉起來有大彎鉤就可以了。不要打到太硬，也不能還會流動
5 P# E7 `% h# H# a- h% H2 I( [8 V+ E把打好的蛋白霜挖1/4放在蛋黃麵糊的小鍋中
1 r7 L  b6 ?# ~2 K用打蛋器輕柔快速地攪拌均勻
# ~$ d2 a4 `* }1 H: u烤箱預熱300℉/ 150℃，然後把麵糊全部倒回大攪拌盆中
一樣先用打蛋器輕柔快速地大致攪拌
再改用刮刀輕柔地翻拌均勻
' X1 \+ Y% U' O5 B! M9 Q) {" a把蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中
0 O1 C- F- A7 w2 |0 V2 Z; C準備一個裝得下烤模的大烤盤，放入烤模
烤盤中倒入溫熱的水約1到2公分高
送入已預熱的烤箱用水浴法300℉/ 150℃烘烤70分鐘，最後再325℉/ 160℃烤10分鐘
# N# o; r5 n. w) K' N◆80分鐘後◆
取出烤好的蛋糕
先提著烘焙紙把蛋糕從烤模中取出
0 _# A" K. M4 P先把蛋糕放涼再撕除烘焙紙，放涼後會有一點消
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