黑森林蛋糕

acchenry

可可蛋糕體
低筋麵粉
45g
無糖可可粉
+ N; W7 s7 r9 `- E. u0 R15g
液體油
55g
! h. E( e  h9 X9 @  B雞蛋
! R7 ^) A3 V% E! S4顆
鮮奶
55g
糖粉
2 k# G* C3 T' v$ k' F80g
2 a0 s& P  ?6 e巧克力香緹和其他
7 W6 R9 g- p! u$ {4 i鮮奶油(75g+200g)
275g
, C+ ]4 l4 N" m- U6 X% i黑巧克力豆
2 ^$ Z. j' t- A) i60g
糖粉
20g
黑巧克力磚(裝飾用)
40g
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把烘培紙剪開、貼著烤盤邊緣鋪平，以方便脫模。首先來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和可可粉秤在一起，過篩備用
% ?# }6 ?8 Q8 E* g. H$ d- \1 s" D蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中
5 m$ j$ I/ D! H7 n9 D! q# H9 }若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
1 {5 S8 c+ _& }8 @若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
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1 M7 n# `! W; t/ [% }' q直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
* P+ c2 `& ?+ I: Z# m直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
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; i' G4 V- A2 }# j" o& Y3 m把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
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拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
! L, F' W( |: J, R: Z拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
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挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
7 O! Q. g7 n" Q挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
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攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻

' Z8 g6 T+ p1 ?5 @+ O$ `烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
8 w' b3 c* e' a) ?! l. N8 `烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
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用刮板把蛋糕糊帶到四個角落，表面刮平整。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡
5 d5 t# C9 g; ?) B進爐烘烤25~30分鐘(依不同烤箱做調整)
# Z+ d! y$ g* P巧克力香緹: 把鮮奶油75g加熱，直到鍋邊冒小泡就關火，把可可豆全部加進去，攪拌到滑順後就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼備用
把剩餘的鮮奶油200g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，全部倒入原味鮮奶油霜中
- U9 i3 R' [% s2 W- V3 {9 s用刮刀輕柔攪拌，香濃的巧克力香緹就完成囉!
# \6 j* Z( C' o: o  Q8 j蛋糕出爐後，放到涼架上放涼，把四邊先撕開、散出熱氣和水氣
等到蛋糕放涼後，把蛋糕和底紙撕開，並把蛋糕平均切成四等分(各約5×5吋)
9 \. n1 M* R+ Y因為抹面共有四層，把巧克力香緹大致分為四等分，這樣比隨意抹還要均勻。厚厚的一層抹上去，切記要把厚度抹均勻，不要抹成中間厚、四周薄
' G( D' {" F9 K& H1 p: n在疊蛋糕片時，正方形的其中兩條邊是切面，我把它們疊在同一邊，可不只是因為我是強迫症! 這樣排整齊在蛋糕定型後，切除蛋糕邊的時候可以少切掉一點，把蛋糕的體積最大化把蛋糕冰冷藏一晚定型後，用鋸齒刀把四邊各修一點掉，就會露出工整又漂亮的切面囉!
* N# M4 |4 m! W0 X$ @! K, ~巧克力屑的簡易做法: 用削皮刀削巧克力磚，就這樣! 但要避免手溫融化巧克力，可以隔著餐巾紙、或戴手套握住巧克力，削完之後用湯匙撈巧克力屑，均勻撒在蛋糕表面上，做完這一步驟，黑森林蛋糕總算大功告成囉
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