微醺黑金蛋糕

acchenry

Tommy's雪紡蛋糕粉
110g
; V7 x" s% T! H$ G  k& Q全蛋
125g
水
15g
% {1 e0 h: _. }. f0 t# }/ |5 l沙拉油
25g
8 g# l3 Q* ~+ l' t竹炭粉
6g
2 v$ W! I/ n3 e7 G蘭姆酒
; z4 Q; w( G9 }7 h  h適量
竹炭奶油霜
Tommy's蛋白霜粉
) C+ T! k. }2 \) \( d6 m97g
9 j; r1 t! L' F5 A+ m- b水
97g
軟化無鹽奶油
1 B* ?- R# j7 ^$ M. |! H7 P200g
3 ]1 y) @# E6 o7 B竹炭粉
10g
芒果蒟蒻果凍
( y, [% i2 ^4 D' e: j# eTommy's蒟蒻果凍粉
50g
8 T5 R# k/ c& A: k/ o' P& {# E% y2 q7 s水
150g
3 u, h; s2 S* _芒果泥
50g
5 Q( X8 D9 U) A! a" \2 Z# y

! B3 s* s+ N7 S1 Z7 N1 e9 @) }0 [將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。
- }8 V, g+ `8 A4 X! c將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。

水、沙拉油先混和後緩緩倒入步驟1，以慢速混和均勻2分鐘。
水、沙拉油先混和後緩緩倒入步驟1，以慢速混和均勻2分鐘。
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4 P6 L$ N0 f2 q加入竹炭粉拌勻。
加入竹炭粉拌勻。
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將麵糊倒入6吋圓形活動模具中，麵糊約250克，震兩下立刻進爐，預熱烤箱以上下火200℃/160℃，烤焙約25分出爐。
將麵糊倒入6吋圓形活動模具中，麵糊約250克，震兩下立刻進爐，預熱烤箱以上下火200℃/160℃，烤焙約25分出爐。

5 P/ r6 r$ K' _. E. \  |出爐後震一下立刻倒扣，待蛋糕體完全冷卻後，進行裝飾。
出爐後震一下立刻倒扣，待蛋糕體完全冷卻後，進行裝飾。

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製作芒果蒟蒻果凍
將水加果泥加熱至80度以上。
倒入蒟蒻果凍粉中攪拌至均勻沒有顆粒。
. r" J( N- p. X- S3 U倒入同尺寸蛋糕固定模，底部可墊保鮮膜以利果凍凝固後方便移動。待涼放置冷藏。
製作竹炭奶油霜
蛋白霜粉加水快速打發6分鐘，再加入竹炭粉拌勻。
$ S5 d6 ^1 K! Q2 W分三次加入室溫切小塊軟化的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油，拌勻滑順即可。
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7 C+ Y7 k  B7 |: |) v& y& I% X
組合
將蛋糕體頂部修飾平整，再橫切平分成兩等份。
" }) ]$ |: [+ j刷上蘭姆酒液。
9 X; E% w; F) ~: A7 @將蒟蒻果凍放入夾層。
蛋糕頂部和周圍均勻塗上竹炭奶油霜。
放上喜愛的裝飾

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