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戚風蛋糕
- ~: {1 ]# ?# p2 h' ~' l% G; `蛋黃 o2 t$ n* ~9 U. _
3個0 W; Q/ I' c8 i
蛋白
]. t3 ^: F" B7 |3個3 l. u, ~0 H! u7 M: P
牛奶+ K3 c& s: V# c
30克, \ P" D5 w4 x8 z+ d) ~. r
沙拉油or玉米油$ ]& D/ R+ b* d: e) r0 F+ {
30克2 t V# [/ O+ j: W7 k
低筋麵粉7 D4 r4 j' C3 k4 ^
50克
5 Z* k3 h4 y, [# x細砂糖
' p$ D3 V$ r$ q0 c5 r" C45克9 w* u8 z. o8 L9 B' u; [* ^' t6 j5 r- N
鮮奶油
4 A* } k! C f* ]鮮奶油
& r& [- ]" C. x6 c5 I; c300克. T4 r& y2 s, R* ~# ]
糖粉
! ~: h. b% ~# _9 F4 S30克% J C( A) G( m7 k1 H% Q: V
裝飾! G( f! O: g6 I# ~, S/ i+ T
Oreo# B3 f/ ]; b+ V- L
適量: ^5 C# ~$ s% M* g2 r" V
草莓- J9 g; ]+ X( J) M
適量0 S5 A* c+ U" c2 W( o
) F$ b' d: R6 N% j
) V+ r/ Y2 B7 W' l% x戚風蛋糕
0 u% b/ h' O( n: k8 ?蛋白和蛋黃分離
/ U9 j- T* l" g$ y& @; X7 E沙拉油or玉米油加入低筋麵粉攪拌均勻
+ O T2 z1 B. o8 }1 V接著直接加入牛奶和蛋黃快速攪拌均勻
1 K1 j7 d% J* i8 B" ]5 ]# R預熱烤箱 上下火150度8 z4 _4 |" S3 n' y
6 t0 u" @% U H& _- l5 ?打發蛋白5 q/ _. w4 R: X/ x$ H/ B* T3 b
糖分三次加入
% T) u, s; n2 e( x9 F6 B! r蛋白加入白醋or檸檬汁高速打發到大泡泡時3 P! B" Q) H" j" D- M# }' Z8 \
第一次加入細砂糖6 ]- _& c, R) a9 P
接著繼續高速打發到綿密小泡時
( G% @/ Z# G- \3 u9 k第二次加入細砂糖
3 s7 M8 ?, Q7 t3 s接著繼續打發到有紋路時
- o" x; O7 E2 |# a# s/ s第三次加入細砂糖
, i, Y7 X- m8 L7 n, q7 B1 B5 e調成低速打發到直立小彎勾
" \( Q5 e, u7 s: i+ `( s
, _/ o @2 H, Y/ _3 |. P取1/3的蛋白加入蛋黃糊裡
, o* }6 o2 V/ q0 V' ^由下往上快速翻拌均勻
+ W% G; T5 z M) Z/ `1 Z再將蛋黃糊加入剩餘的蛋白裡快速翻拌均勻
* |2 W. N9 E# u: `3 R 上下火150度烤45分鐘
1 N5 j) B4 I( U, i1 T- x# e5 O1 k# F3 o. _8 b
鮮奶油
/ m$ y: P1 x* Q: N鮮奶油加入糖粉告訴打發到直立小彎勾
* h$ t6 v: X% K5 s3 X$ o/ N# o- X
組裝
8 M6 f( T( h6 z3 _' z9 ^蛋糕切成三等份
$ j" \. U' r9 Z8 u6 D0 T! F第一層抹奶油後加入Oreo碎( P# g! Q& q' ]8 h& Z9 N
第二層抹奶油後加入草莓切片8 b% ~& A- Z: P% e; b- _
5 u4 h2 p2 G( B1 u7 J2 q裝飾
! ^' d6 m y% v5 M擺上草莓和Oreo
* \' i6 R. J# r* {, N P撒上Oreo碎
4 y' C$ j9 n) t% H/ [
( x# U7 f- `2 U# _6 D9 M& h |
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發表於 2023-12-25 19:23:39