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酥皮（一片165克）
# s& X( d: x- B% \: X- u( K2大片
2 Q+ g3 H2 h5 i5 h2 W2 W k" H* O/ c. h蛋液; V, s+ n1 ]' y3 w/ A) C* T
蛋（1蛋黃1全蛋）$ z* ^- Q/ r0 f2 f3 r9 }
2顆
, h) ?4 @- ]/ U2 v牛奶
$ O* V( Z) R5 ]150ml6 O4 b" |8 m2 E( ?
鮮奶油
/ M0 D% Z" h* \5 |- `1 d3 a170ml; R8 [8 |: u$ ?5 O; p
煉乳8 t; T2 t7 {* }. Z! P* f
30g
6 N9 m+ S5 |1 F3 T5 Z3 B( H糖: e: R( B |' h+ o1 O+ v
40g. c0 [/ k6 c. n3 T. @8 b2 v1 Y
鹽# |& \: i. z6 `$ S+ _
2g( f. b# c, I4 [, P4 G
香草精
: Y8 W1 i) n, ]" U5 d4 ]& W/ V1 D2g" a5 L3 s% @) B8 V9 Z4 ^( ^2 X
2 S# p1 Q' {: b* I3 v$ U$ l4 M
& A6 {" l! n; e' W酥皮 解凍/ l3 O# H7 c+ R2 P
捲 越緊越好 但也不要緊到變形
m& G! {) X; `) J$ }兩片間盡量減少縫隙
) d7 t& r9 v& U. o: l! ~把“蛋液”放置攪拌盆 攪拌至糖溶解) n' g+ _, O' ?* V
1 ?6 a6 d/ O) g
% o) k2 F, W+ p# q- K9 b3 H, T" W" Y
倒入量杯 放冰箱備用! w' K* y( P- p; N% _/ i2 |
將酥皮取出
8 a6 h, j( P [+ r1 R q: w4 T8 }
1 s; S6 d# e4 Z) z' ^3 [把烤箱預熱200度 （180度風扇)) C9 V8 x, e! I3 @4 _
切1cm厚度（取決於你模具大小）/ c# P' A+ q( x. X* \
5 S0 i3 h! K& P: u3 R
然後用拇指從中間往外推同時旋轉模具 2 F$ l: I, ~7 R/ b6 y
高度要超過模具一點點
9 l2 P& {1 t2 b/ m4 {( G1 I* y: A如果像我一樣是這種軟模具4 y6 K% W' [. {4 s: [8 B
先用桿麵棍桿成2mm
* d! ~2 N# d/ r7 T k跟步驟11一樣 平均推開 高度要超過模具一點點
* e: J0 G( ]+ b m拿叉子在底部戳幾個洞 在用手把中間空氣壓掉' r* @- o0 F* e* G% N& d! m
一樣 冰回冷凍十分鐘
* x/ z0 X5 a2 ], h$ e# \取出 0 B; m5 F5 C: q- _" ^8 n1 U
倒入蛋液至八分滿3 M- m) l y* h0 A0 ^7 d2 d
烤箱烤20-30分鐘
/ R8 @% [! E$ W& H4 |20分鐘時 看一下顏色
/ E' [8 }5 j L, Q* l斟酌 調溫度及時# b$ U$ u0 Q2 j) l) o- ?- c6 q3 p
) ^! R4 E9 \$ t, a& d! X
- t. |, _; b/ o% g- \- l; K) s" L" {; L: i
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發表於 2023-12-26 10:20:06