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伯爵麵糊
5 P! I# a N% z. B5 k牛奶; X" X# Z. R3 s8 K1 s2 ~
50克
( R U, t! q( y! N! H, }伯爵茶8 ]* f3 Y0 E4 q. R N
10克
" }' ?# ?! i4 B% z9 k沙拉油
0 J4 B* p( ~% i4 x9 s35克! z, g. a6 x3 d
砂糖
# ~* ^, o/ z5 N1 t15克
, ~1 G6 _& V" P# f# y低粉 _' W8 y; n1 c% l
45克, |3 R" }$ p! a4 h$ {, K
蛋黃
5 p" D6 ]; A) m9 x: D60克
& f* p* R! Q$ b. g蛋白霜
6 Z- Z7 c; v- y6 s0 O% y) m蛋白$ r4 A/ V0 R8 i g
90克
W5 g8 G* P2 p砂糖3 E: [2 ]8 b; O1 w$ C4 C
30克/ L, E* K" y% U/ `: K
鮮奶油內餡
0 K( F1 U( o7 M: V& t動物鮮奶油
* X+ X1 {- y$ G. L0 M100克7 L' L, ~7 _: K H
砂糖6 C+ c1 O' l: R. r$ ]4 X3 X
30克
* q; L' U* Z1 i* W' k6 M4 ?3 e' d. X5 n# m8 J. V& {# E
1 R" S5 e5 Q% a0 n) }% E5 E, e# Y
牛奶、伯爵粉煮滾，再加入依序沙拉油、糖、低粉、蛋黃拌均。
- F& l/ H d; ]蛋白，打到小彎勾，再把一些蛋白拌入麵糊拌均，再加入剩下的蛋白拌均。
. S6 [0 f0 X5 ?/ ]烤盤28X289 c& w4 n3 L# b
170/150 10分 150/150 15-20分, y y" \, w; a* m$ S: p8 M
n3 V+ C' [; k6 ^5 W2 D+ G/ q倒入烤盤，抹平，進烤箱，出爐輕敲。
+ F) k/ L- N0 k% P4 D! ]- H平均抹上鮮奶油，捲起來，冷藏1小時' [& w# C3 t3 x6 E
2 L5 f9 I6 Q0 e5 `/ ~% k( m
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發表於 2023-12-26 13:40:10