經典鬆軟海綿蛋糕

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蛋黃
& p/ F( f9 G# R; K# J5 T' _2
# j; V, d( x& I+ @/ M8 V) ]4 \$ U蔬菜油
; b% O* T1 Q% ?30克
巧克力粉
; u3 v. y/ S' Z3 K; k4 w8 j% t10克
0 f3 ^/ B' I1 r3 }4 Y牛奶
35克
低筋麵粉
35克
蛋白
* a7 v  G1 H! S2
砂糖
30克

# B0 v# X) z, n* f: ]) C
小火將蔬菜油加熱至60°C
( k0 U! h, \, y! D5 F3 B: ?# h倒入巧克力粉
" ?8 y9 `6 v0 }) k. Y. ?# h攪拌均勻後，加入牛奶
* P- Y1 h5 s, h: ?5 T* e牛奶混合均勻後，加入蛋黃
6 O# g: n9 s) {3 j1 J3 U1 n7 f篩入低筋麵粉
  G8 ]: n6 _( S. @
- l2 \2 x, o) @' [
0 O4 P0 f) p( [- o' I; x* G1 j  h輕輕攪拌至呈現緞帶狀
＊不要太用力過度攪拌唷
砂糖分三次加入到蛋白裡
1 |; [& X+ R, U& ]中高速打發至濕性發泡
0 W: N7 N& h* d. o先取一部分的蛋白霜和麵糊混合
4 X: a! r. I1 _9 O7 {* ~  _# r7 D$ h＊動作要輕
4 M" f' J  u4 k( Q/ S9 v: U將混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白霜裡
7 I) t8 A+ ~) D: E
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2 f1 ^/ u; }- p( U, X9 T用刮刀板翻半均勻
: k2 K4 B& i& D& s0 q5 c模具底部放上烤盤紙，將麵糊倒入模具中
; }, S9 }3 y1 P) F' _# X$ y6 ]6 d*5寸蛋糕模
& f  G) A1 j7 e" Y* D9 T9 U輕輕敲打兩下
烤盤中倒入滾水
% A$ M" M2 ?) n8 E$ |+ u8 l水浴法
, U  W( x/ p9 z% ~烤箱預熱至150°C，烤50分鐘
出爐後放涼，將底部的烤盤紙撕


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