莓果生乳酪蛋糕

acchenry

奶油起司
; ~/ {7 Z% F9 \" {! ?/ ~) q$ |310克
6 X/ g2 c* C* M9 k原味優格
  B0 o8 g, Y! m' a9 _" z( o100克
" g3 z/ e' g3 V  S3 j檸檬汁
% p3 d' J: P( G- z& O5 ]) O( t3 b20克
糖 (蛋糕糊)
$ ^) M! o$ b, I4 h: P5 J  y& v. s70克
& v7 p( s) d2 F, A( W糖 (打發鮮奶油）
5克
鮮奶油
! p% R6 L6 B3 i, G6 @: l% M100克
吉利丁片 (第一次)
2片
吉利丁片 (第二次)
9 M3 V$ I5 Y5 U+ Z) j1 g8 q" S半片
冷凍莓果(或藍莓)
. Z  k/ ~* n" {6 T0 H- y# H+ j60克
蛋糕底
. ]/ O6 _: ^5 |& s$ v3 G消化餅乾
80克
9 j+ c+ q; w1 H9 C" [8 [" |奶油
20克
0 u) N/ c" l3 [/ ]! z3 c$ h2 {  k模具
4 m+ k+ W# |$ I0 m) p3 {$ h/ @" K! Q7吋活動式蛋糕模
1個
3 p6 I5 p% _& e

先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。
先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。

1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
3 O+ B& d: J( x% d$ F$ L2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
3. 將奶油微波融化。
/ T' S! `& K- v& d5 x2 _7 {  x4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
, |9 A% _/ T" J* E$ y2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
3. 將奶油微波融化。
4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
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奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。
( Q/ n2 f) W' |( N奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。
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( O( Z; X$ L8 P4 g, }9 M「奶油起司」隔水加熱，用攪拌器拌至滑順後，依序放入 糖(70克)、優格、檸檬汁 攪拌滑順。
★ 若有“均質機”可以直接將所有食材放入盆中(盆下放熱水)，直接打成絲滑的蛋糕糊。
從冰箱取出冰的鮮奶油，加入5克的糖，用電動攪拌器打發至5分發，拌入奶油起司蛋糕糊裡，攪拌均勻。
★鮮奶油打發至有空氣感，微凝固的感覺即可，這樣可增加蛋糕微微澎鬆口感，讓蛋糕不會太過扎實。

' v) Z% U! H  U3 L" y" ]) X
1. 吉利丁片(2片)放入冰水中至軟化取出擠乾。
4 I2 N! \+ f% e: Z1 n2. 用小碗勺出一點 蛋糕糊 放入 吉利丁片攪拌至融化。
3. 可用隔水加熱方式，幫助吉利丁片完全融入蛋糕糊中。
4. 將有含吉利丁的蛋糕糊，倒回主蛋糕糊後，攪拌均勻滑順。
3 {; z! l- @+ I' R% K1 p將一半的蛋糕糊倒入蛋糕模中，放回冷藏讓蛋糕糊凝固。
1 W0 H, m& G2 ]& P' |/ h% k★ 要加快凝結速度可放入冷凍。
9 b9 }( C" x8 z8 i% P1 q剩下另一半蛋糕糊加入冷凍藍莓(或莓果)，用均質機打均勻，可留下一些果粒增加口感。
+ n- J  }6 P1 |' ^" n) w★ 沒有均質機，可以先將莓果用果汁機打碎，再拌入蛋糕糊中。
用小碗取一點莓果蛋糕糊，放入已經用冰水泡軟並擠乾的吉利丁片(半片)，隔水加熱方式讓吉利丁片完全融化。
接著將 吉利丁莓果蛋糕糊 倒回 主莓果蛋糕糊 中攪拌均勻，
( q$ [4 C& ~1 n2 {$ h1 ?" K最後將莓果蛋糕糊全部倒入蛋糕模中，放入冷藏(或冷凍)讓蛋糕凝固。
6 `  g- n0 I. p0 A★ 要倒入第二層莓果蛋糕糊時，要先確認原味蛋糕糊已經凝固才能倒第二層。

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: W. l$ ^9 f+ H7 K冷凍凝固的「莓果生乳酪蛋糕」從冰箱拿出，可用溫毛巾敷一下蛋糕模外圈，就能輕易取下蛋糕模圈。
9 ~2 `, B! g, I# r" y可以先將蛋糕切分好，依自己喜好放冷凍或冷藏保存
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