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焦糖凍
1 X$ Z+ v& c B9 W7 `水7 B6 [9 e# F/ Y3 |4 f( M2 Z) j/ J6 F
52ml
; j% G9 w0 t1 \砂糖
- i. r( B9 e G4 u3 ?. A# }98g6 F/ f% o: i9 B7 k N" `
鹽
; s# `* r- c9 E3 M& r1/4匙/ p d' H) `1 d
熱水
% m0 Y; U: v9 P6 `60ml
, d* D# D, G1 W' l3 h0 A! ?吉利丁片7 |8 x, d* o; }- [4 e7 l
3片! W( k M& Y# K; b% T+ s
蜂蜜布丁
9 s1 D, a) Z" B$ A砂糖+ k& C( I ^1 }8 U
50g( y1 U; `7 l, K2 U! w
蜂蜜
: m9 ?* ]: z t y5 C16g
& ~- }) L& n. }4 m9 `6 K, Q, B; t0 u全蛋
5 Z+ j8 V( x. A2 X4顆$ u3 y: D" G$ B( {% u
蛋黃& c- v+ k, D$ c& i& v: d1 v: ?
2顆8 x4 ]9 N, c1 d8 G
牛奶( p% _( u ^5 E. K( ?* m) D
310g
" C& O3 A/ c% n: K" \) I3 l) W鮮奶油
) [9 B3 l/ W( x" g8 I7 _: y155g. N- S; {. _7 {# V+ r
香草精
" Y& Y- f% L/ j- X) F適量
9 {, x' `. O3 K$ e( E# Y1 c6 `巧克力蛋糕
0 S3 Y) c6 [0 v, a/ M9 C全蛋
7 Q' B6 }. f- B" F4 T% G" K! D4 `2顆
1 o/ P8 `- v+ w$ q8 W砂糖
8 J+ a2 V. d( s& w' n; l* `25g
2 {$ \6 w. P0 m6 X( f低筋麵粉
I9 X4 F, t' I4 d( [50g
+ A/ W- f I$ r8 R) B K7 G& K! B可可粉+ e3 q a* u+ U. U( w
10g( _, z* t3 Q( Y
牛奶
6 m6 v U0 W7 x+ k20ml
$ Z2 A: V/ ]4 ~* `$ K+ x2 d2 s奶油1 k) A3 F+ X4 A6 ~, t o
35g- n8 l8 `8 ?3 u) t u9 |
看全部食材
L! k# b4 k- a5 i* n0 n8 g4 i. X
, O7 b" b% C z+ r* K8 Z5 j
% p% u( Y# I& | D6 b! a( [焦糖凍 ^% @7 _, e* A* c8 J2 B
-砂糖+鹽+水煮到變焦糖色（中大火）
% z- q( E a" ~-熄火放熱水
, P. o% F( h( E7 y-稍微冷卻再放吉利丁片
+ C ?5 x0 k7 r-放入模具進冰箱
6 a% d' B" C: M" _4 u' ~0 e, N' @1 N/ t
蜂蜜布丁; i( g0 ]7 t5 ]8 [6 B8 H
-蛋+砂糖+蜂蜜攪勻再放熱牛奶
: p' j. z8 A1 G* V-再放鮮奶油4 x7 Y3 F% d- e, v
-過篩2次
9 E+ G5 E: @; z, b-放冰箱冷卻4 R( A- P4 j, U. Y; M9 Z8 ? d
; `9 e" `7 X7 b
巧克力蛋糕. r, C }" l& A0 a, {0 c
-牛奶+奶油加熱+ V1 Y2 _! V) C( f! y
-蛋黃+牛奶+奶油+低筋麵粉+可可粉* I# A8 T0 Q) T* w& M$ B
-打發蛋白5 ?; q% g2 X& {3 ]9 c3 y- ^
; m' C' F. n! t-全部混和在一起
- p7 q4 {2 ^" u7 ^( p3 k-隔水加熱烤蛋糕
6 h* k3 i( o" h9 g- \1 g- B-150度50分鐘
+ J1 a+ R/ f3 B# c% C0 m) Q3 F0 w$ M; y/ U) T: K# R
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發表於 2023-12-28 15:07:39