軟心布朗尼

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無鹽奶油
85公克
70%巧克力
100公克
細砂糖
! ]1 E! X" i5 {$ O70公克
* O2 G& |$ t2 B0 ?" h) Z黑糖（或二砂糖）
50公克
" `1 n6 I: s( _1 ?鹽
$ k/ k5 `4 j7 U  Y2 l2公克
- Y# ^0 \% b& b& d蛋
2個
中筋麵粉
; q; M) ]- n- o: X40公克
" r4 e7 I2 _  V+ p5 L2 l% S可可粉
8 p' }7 t% E1 Q  a/ G% W15公克
& j7 K+ n/ Y1 j- f3 d
! {% {+ j* l! y
. P/ x9 P$ l3 d$ O- J烤箱以上下火180℃預熱。材料先秤重備好，麵粉與可可粉可秤在一起，過篩好備用。巧克力切碎後分成60公克與40公克兩碗。
無鹽奶油加熱至融化，倒入60公克的巧克力那一碗，靜置約3分鐘。
  I3 s4 S4 l% l% I  u靜置之後用攪拌刮刀拌成順滑的甘納許。
% E0 s- X: F3 B- G$ C4 I/ v調理盆放入2顆常溫蛋與所有的糖，我在底下墊了一小盆熱水（電熱水壺煮好的溫度即可），幫助全蛋更易於打發。。
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+ b# K# H/ G! g電動打蛋器將步驟4打至蓬鬆微發，蛋糊顏色變淺。


9 R: X1 f, l; d4 g. Q% a* t均勻倒入甘納許和鹽，再拌至9分均勻。
- }9 U$ P4 w8 s7 \! A& F9 l& k0 H加入篩好的麵粉及可可粉，輕拌至均勻，再加入40公克的巧克力碎塊，拌個幾下即可。
. Z* o" e# u) v! o9 A$ z* X我用古早味蛋糕18公分﹡18公分的方形模，舖上烘焙布，大家可以用接近體積的模型，防沾的話可以塗一層薄薄的奶油，或是舖上烘焙紙或烘焙布。
倒入蛋糕糊之後放入烤箱烤20分鐘，竹籤插入後會略沾黏。每一家的烤箱脾性都不同，大家可以自行抓烤溫和時間，但千萬不要烤到竹籤插入完全不沾黏，口感會太乾，軟心也會不見。
出爐後放涼，切塊即可食用
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