古早味起司蛋糕

acchenry

烤模23x25x5cm
1個
& g5 a' {: ?1 F0 C9 P: o檸檬
1/4片
起司片
8 K, D5 _% ?7 t  d/ ]7片
水浴烤盤(可裝的下烤模)
" F5 E) O2 c  n1個
+ P- ]1 s+ n# b; C9 h- l蛋糕糊
& L& v; X/ k' R) j雞蛋
/ D2 W3 J5 q+ {9 R6顆
* u) z% K/ H$ o/ \0 |無鹽奶油
100克
- [& P/ J1 r% K0 q牛奶
100克
7 x/ {* ?" k1 X9 ?3 X棕櫚糖或砂糖
9 `3 Y# Y' z8 k; O7 N90克
低筋麵粉
7 ~0 \) ]) ]; l. b3 x8 o100克
香草精（可有可無）
+ c+ {2 m$ ~$ G6 Y+ |, r2 b* C1茶匙


* `" @) w* M, B. N: o- l  x) K將所有的材料都事先秤好，
將所有的材料都事先秤好，

4 [' m% l% H4 B+ C& V" H烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
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  T0 u4 `2 ~! f將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；

( z9 B) c! u+ J( M4 ~: ?5 H將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
% N! v' w  \1 `! W7 s
7 X9 Q9 X) [3 ~) A" l4 }/ I將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
" c  ^7 I1 J+ w7 z' j2 ?  A將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；

" C* l/ l1 K; S
- h/ N. I. u3 a; m
0 b) x5 N. T9 k  R接著篩入低筋麵粉；
) H8 q0 E: a) n, w' U( V4 Y: s接著篩入低筋麵粉；
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: y5 _, B3 Z; e. V4 o3 |* W攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
# k% b) v1 b0 Y* h! j6 q1 w攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
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接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
# {7 W; l( q" m; F, i0 i接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
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6 F% Q9 c! j& A1 R打到蛋白呈彎勾狀即可；
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1 b$ }0 F5 Q+ l6 g9 B8 s取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
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攪拌好之後，
/ W) f9 }) Q/ m攪拌好之後，

全部倒入蛋白霜裡；
全部倒入蛋白霜裡；
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% N+ F4 b. S% g' l! L輕柔的攪拌均勻，拌好後是濃稠的糊狀，如果水水的就是消泡了喔～
烤箱預熱到150度；煮滾一些水；
倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模，再鋪上起司片；
8 _  b( e) N: C6 m) [再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平，提起烤模輕落桌面，震出氣泡；
* i: g+ z. h5 {, e  V烤模放在有深度的烤盤上，倒入熱水（不用很滾，70-80度就可以），水深約2公分即可；低溫150度烤45-60分鐘，請依自家烤箱的狀況做調整，漢子家的烤箱不高，所以45分鐘時，蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了；
+ t6 b; f3 v* F取出時請務必小心因爲水很燙，ㄧ定要拿穩

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