芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
* Y9 G8 y0 D) z7 s) M150公克
  Z2 N8 c- P, b, g8 ^% ~, m) B; G3 T蛋糕體
7 e6 o- s* ^: j* I蛋
5 h# ], n. `5 D  `/ X* C" H# h( i2個
植物油
25公克
! i  N  T# Z3 T' T牛奶
30公克
0 U+ E' o2 |9 ^: ?" ^6 F8 l  b香草籽粉
5 ^2 m' K  a+ M; W3 J, d: w) }少許
3 x' Z* {" ]3 y2 g) G% y杏仁粉
25公克
" I) s6 j) B. H" Y' ?+ Q- u低筋麵粉
5 K# v% h3 ^3 X# L# u1 g  I+ ~2 W# h& ~10公克
% w  m' J; l8 T羅漢果糖
25公克
- u7 W3 C7 N, f鮮奶油香緹
! L( E& b& N  y# @1 I羅漢果糖
6 D3 a8 x. ~! N7 I$ p7 Q. I15公克
4 D# \( j' x" h9 {. S動物性鮮奶油
150公克
, H( K+ e* i/ B( d8 }' Q( w/ K, Q
5 Z9 ]3 Z0 e* n. h* P# R$ ]
烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
, o& p1 J4 S% S3 G$ B. e9 x把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
. D1 Y" O: [4 j杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
) s4 E' [! O- Z+ a0 Q蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。
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4 l7 I1 Y: L6 W# D3 @* |加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
2 ?- Y  [, W; d& Y' O* \8 |, {1 J8 h! l& d, p蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
' L) s9 R; \0 Q) }5 S1 D蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。


* R: R9 }7 k" N$ S, U7 I# H$ W* v再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
+ v9 [) b" e( l4 G3 L; E5 M蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
9 L; z5 Z9 C; F5 a. p: D& z$ X將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
+ M* s- }5 e5 g, s: ~# y剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒

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