檸檬閃電泡芙

acchenry

高筋麵粉
84g
牛奶
60g
無鹽奶油
, A6 F0 _6 s( s4 R! A" J55g
水
65g
蛋
' Z7 r, ]% L$ e2 A2顆
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
. @6 M3 @9 u3 v  G* W4 R: n8 e, P" J鹽
( V$ n4 ]2 h2 d; W. H9 V1 c" t) I1g
8 y# Y. Q8 R1 i檸檬凝乳
檸檬汁
90g
; W5 A# n$ k9 a- z1 s$ }奶油
105g
  o; R" t. V0 Y$ o! o+ u3 Q全蛋
100g
  {- R  p+ X5 F( e5 E蛋黃
20g
7 G2 F$ y$ a- ~; |. t砂糖
: A4 B: X* p# Q# M1 G75g
# U: E6 s3 f; g  U$ \檸檬皮屑（可省略）
一湯匙
, W) V( n+ N. N香草籽醬／香草精（可省略）
一點點

+ f. G! }* T4 z6 w7 [
6 n' e5 _8 n& V# R7 y7 p% L' n* i蛋和香草籽醬拌勻常溫備用
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( c4 n. i& e- y, t
- B* M  H. |, }$ H$ B; L( a5 ~預熱200度
& A  U' n. C; r1 `/ k; n
奶油、水，牛奶小火加熱
% K9 I. h% t! g奶油、水，牛奶小火加熱

9 M) O9 w  G* r% z煮沸到冒煙，整體到８５度以上就能關火
煮沸到冒煙，整體到８５度以上就能關火
/ e% S4 \: S9 W! r. P. ^  c/ A5 s
快速下麵粉跟鹽拌勻，拌勻後離火，並快速打成碎，打成碎後回爐
* t6 e" Q, a, U2 B% w( I( b快速下麵粉跟鹽拌勻，拌勻後離火，並快速打成碎，打成碎後回爐



5 ?" u6 Z( |8 K( ?. Y1 c/ D/ M, E炒５到１０秒，炒到有薄膜，或是用刮刀劃鍋子底部，會有感覺很粗糙的聲音
+ j( G- n# N6 v( N; K2 o立刻把麵糊拿到打蛋盆裡面散熱，把麵糊用刮刀攤開散熱，並用蛋液，逐漸少量的添加到泡芙裡面，我建議至少分五次下，並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了
0 S- N8 H  Z. ^6 ^. x; B1 K成品會是這樣，會有明顯的倒三角，不管麵糊怎麼拉扯都是出現三角，如果是塊狀，蛋液下太少了，如果是水滴狀的，蛋液太多了
( f% w7 S. V# T7 k拿出花嘴，並在烘焙紙上擠出長條狀，記得要擠寬一點，要不然會澎不起來，在上面刷上蛋液與噴水，進爐烘烤
以１９０度烘烤２５分鐘，再以１７０度烘烤３０分鐘

製作檸檬凝乳，把檸檬汁備好

6 T- l& [. A( m4 w6 D
: i& x6 O6 D% b6 z蛋跟香草籽醬打散
糖跟檸檬皮屑混勻，並用手搓幾下

檸檬汁先小火加熱不到一分鐘，並下蛋液，一隻手下蛋液，一隻手快速攪拌，避免蛋被燙熟
& H  p% }" d- t( N用小火加熱，並不停快速攪拌，加熱到出現紋路時，下奶油，並再加熱攪拌一分鐘，最後關火
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檸檬凝乳放進擠花袋，冷藏一個小時以上，才會定型，定型後把泡芙對半切，就可以吃了～

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