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奶油打發第1階段- e: Y. B+ J9 j$ I% X7 h' h4 f) w) W
無鹽發酵奶油
( n" i% U* N( a! h1 o' Z# {300g
# |- F @+ O3 Q& B. d5 v糖粉
! T* F/ @# k5 j0 x: i150g
: @7 h# o: j) B' `" o奶油打發第2階段; W1 U5 y" w) D: l' H3 H: J
牛奶
# ~: p: R6 j* k+ |% z73g
: f8 |+ f |# V# @, ?8 \$ }1 j熱水6 r% e9 ~0 i3 _" P+ E" m7 Y
75g
5 G& n6 p" E1 ?麵粉拌入
1 J5 r& h' _; X% m( N低筋麵粉8 w: v, G. K) p0 D0 Z6 |
530g
$ H7 ^. ]3 J! W; l6 i鹽+ x0 g- D) C8 r8 D' W R6 b
少許(一茶匙)4 y( J3 @) ^8 l' J' e1 s- c2 M7 s
N k% W8 H0 @$ N. H t! m* s! i1 O0 G. R2 H
奶油提前放室溫軟化。
! m# h i4 D1 D* {5 L% M- y烤箱下火170度、上火200度預熱。(使用中部電機大型烤箱)$ `5 r G7 B2 b( O
所有材料秤重，準備擠花袋&菊花嘴
) j$ l1 m v4 n( l1 I2 Y+ A9 n3 M' z! d: F" ]8 q7 f
將糖分三次倒入奶油中以攪拌器打到發。
7 r5 Q. m) \4 H2 s( d* x3 R: k# o$ n+ c0 s% N
再將牛奶分三次加入打發的奶油中，以攪拌器打發；並在分三次將熱水加入打發得奶油中以攪拌器混合均勻。, C* O' W8 c0 @" i' A; m6 N
3 Y1 J$ e4 p, D6 a: Y, F麵粉分三次過篩入打發的奶油中，並加入鹽，以橡皮刮刀拌均勻，餅乾糊完成！
|$ H8 ~2 a l$ x* q P4 F8 h$ G
' R. Z" l7 g1 U" p1 v( L7 @2 C; R: t餅乾糊裝入擠花袋中，並擠到烤盤上。
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' S5 H; Z+ w" g0 Q4 W1 D: j7 }
' E# F& Q2 M8 I: g" J, n! p送入烤箱烤20分鐘。
$ }, x1 j; P! p送入烤箱10分鐘後，抽出烤盤掉頭繼續烤。
; x& T3 L' G! U$ }" Z" F+ m+ H+ Z5 B如果餅乾表面顏色不夠深，烤好後整盤翻面，同樣溫度再回烤箱烤5分鐘上色% L. x/ Q0 g) g8 c p
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發表於 2024-1-3 09:23:26