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原味泡芙
5 I+ n2 m) Z' @7 D1 J5 b! W低筋麵粉
+ ~7 C/ w& j6 z& s, _5 N25 g+ w8 h. B( S( J5 m
有鹽奶油- M- e! Q. I$ A; I3 K
20 g
: x0 L/ C% S5 c# K水6 _: J- q( H' l- T$ C! X
60 g% N; p; x1 d! t* A1 A+ Y% r
雞蛋
. n' ~8 R; x9 ^ P8 ^8 o; i1到2 顆
) B4 C9 [. U0 K; W內餡& `- E) }( F% Y E4 L) H
香草冰淇淋0 Q9 L# J" p/ [1 F
200 g& ]' J* o& W( m' [8 d# J
* g0 w- s* C1 O8 D1 I) s2 _
4 t3 E7 w7 D, g9 t$ Q準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
0 ^! }& p) R& W免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
9 j' k/ M+ P' W0 J' [/ v免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710! {( i- D. n4 d% j$ F" P
準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
; A# V8 a/ C9 c4 z; n免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045- f+ V; n% s3 @6 g# {
免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710$ |: ?! k) O2 r v
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先將麵粉過篩備用( i2 h5 _0 w- t. T% o9 u/ _
先將麵粉過篩備用1 V3 |- z- v7 Q: D) l t& `/ e
5 h- H+ g( Q$ @/ P/ q/ }* C0 d \蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
/ m* R9 r# I4 ], {5 x蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。* N' _+ d/ \" U$ G9 v
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拿一個小鍋子，放入奶油與水' c7 `: K6 ~4 P2 j
拿一個小鍋子，放入奶油與水
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/ d% f2 a+ ~! \9 x中小火加熱到沸騰冒泡
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' V8 O5 t: T8 _不要熄火，一口氣倒入麵粉( W: G7 z6 P* W4 L
不要熄火，一口氣倒入麵粉$ A0 N ?. x! c' h$ u% S2 Q
" ]+ v1 d2 n. w# ]% Y" X8 \( t快速攪拌均勻
1 |+ W+ i9 j @" s快速攪拌均勻
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小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼
- G. o0 N& G0 h0 W4 @2 e+ Z9 J小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼! n9 @9 N+ W, ^
' o6 L6 P' s/ C) B攪拌麵團加速降溫，大概摸起來微熱的程度就可以了（大約60℃），開始分次加入蛋液
0 O C. Q/ t I蛋液不要一次全下，每次加都要攪拌均勻7 ?4 E% X- }1 K# \! e" c6 o- a+ F
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麵糊會越來越黏稠! w Q' X( g$ C o
加到提起麵糊可以緩慢落下、麵糊成倒三角形即可。蛋液不用全部加完，要自己一邊加一邊觀察麵糊質地。我大概用了一顆半，剩下的蛋液可以留著來刷色
& L; z/ |7 x0 D3 U" \7 G3 F將麵糊裝入擠花袋中& d, a( c( ~& f' t N# n
烤盤鋪上烘焙紙、烤箱預熱400℉/ 200℃
3 j( v! I4 T2 G$ N& ?麵糊分量大約可做6顆直徑4公分的小泡芙，可以先用少量麵糊定位，每顆泡芙間距約5公分。 N$ [) O- M2 B# I4 s- ~0 R
花嘴距離烘焙紙約1公分，垂直向下擠出麵糊，最好一口氣擠到位，直徑約2.5公分、高1.5公分。8 ~$ q5 f1 N, b7 {* ~( _
擠完六顆泡芙，用手沾一點水，將麵糊的尖端壓平" k( }) x% B) r! W
剩下的蛋液加一點水稀釋刷在麵糊表面，烤完比較漂亮。如果用純蛋液顏色會比較深，不想刷蛋液的話也可以進爐前在麵糊表面噴一點水，防止太快結皮影響膨脹。
' W0 L% ` b: }3 {# ?送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃烤10分鐘，泡芙很快就會開始長大，非常療癒
. Y, w" B- q9 V9 G9 Z+ }中途都不要開烤箱門，10分鐘後降溫到350℉/ 180℃，再烤15到20分鐘$ S {3 A6 O% u/ V/ `# c
時間到關掉電源，讓泡芙繼續待在烤箱裡，用餘熱烘得更乾，約20到30分鐘。泡芙越乾酥脆度可以越持久
0 u8 j2 E- c) d4 W& a4 C' k出爐後靜置放涼，因為要做冰淇淋泡芙，放涼後我直接將泡芙殼送入冷凍庫降溫. I# x. Y5 n+ f7 f/ {$ \+ L
泡芙殼要吃的時候才放入餡料。餡料可以戳洞用花嘴擠進去，或是切開放上餡料，再蓋回去。這次準備的餡料是冰淇淋，冰淇淋沒辦法用灌餡的，所以先把泡芙殼切開。
1 m9 b# f9 Q: H. d0 r2 k$ e+ Y挖一球冰淇淋，我是用自製香草冰淇淋，做法簡單又好吃！不過當然也可以用市售冰淇淋。1 N+ R# t8 M0 ^+ l0 v# {& F
! z* v# _" z( Y& N- ?, g% F放上泡芙。此時也可以加上喜歡的水果。3 N s: } M' v" K- q' T
蓋上泡芙的頭殼+ s! J& C( C+ s3 ]. X& O# g
灑上糖粉裝飾，泡芙冰淇淋完成
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發表於 2024-1-4 12:02:57