輕乳酪蛋糕

acchenry

食材
& ^! I& S0 B7 O) n/ m+ M: [奶油乳酪
110g
奶油
  }7 g% \8 }* v1 t+ u% \0 {20g
牛奶
. }, |% |$ U8 @4 Z60ml
6 Z6 m  N$ }, W( |蛋黃
6 {9 Q; }( i* t2顆
0 w- P% _+ j! B0 x1 K中筋麵粉
20
" }5 U! y+ [; p$ b: z$ M7 D玉米粉
( y/ u( P/ L! n/ H% t) f+ ]15克
分組1
蛋白
3顆
$ M; Z/ i* I/ m+ i( G! f* k白糖
! b0 |. g- v* o, j6 U! K7 K50g
/ v7 \- Y% w) T% J5 [; l" V鹽
一小撮
白醋
半小匙


準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
* Q0 d# R0 p9 ^. U6 }  n$ T7 O0 [" b準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。

2 K- c/ X3 y2 P4 u3 |取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
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將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
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分兩次加入蛋黃拌勻。
  w3 `  ~8 s  @' h+ I8 l分兩次加入蛋黃拌勻。

% G, P' P1 R* d6 W. {粉類加一小搓鹽放一個碗中
* @, u. K- v# @; Y' ^; y) f粉類加一小搓鹽放一個碗中
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先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
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* |6 u  i; q* @7 q! V拌勻後呈現光澤感
拌勻後呈現光澤感

預熱烤箱170°c，設定10分鐘

開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
' m4 r% E0 }& h: B* P3 k7 v$ l開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。

/ V3 ?% i5 l. ~2 {: R一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
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8 g) L% X# ^. a( n( Y8 t# z$ h9 J用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，從底部刮起往中間切拌。
切拌均勻至麵糊顏色完全一致即可，不過度攪拌。倒入模具後，用籤子叉入底部上下左右來回消除可能的大氣泡。
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烤盤注入冷水約2公分高。小心放入烤箱中層
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170度烤20分鐘上色後，降溫至130°c，繼續烤40分鐘。
! ~. t( q( Y7 u時間到取出烤箱放涼10分鐘
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