巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
/ R; O" _  y+ ?$ t# F. v可可粉
! _( \6 n) w! U, q/ g4g
砂糖
7 e! E: M0 P  _" T! D! f90g
全蛋
3顆
植物油
1 o& T7 V% `- `$ U* P2 s30g
! l, X$ W( S' I" i0 K5 @( A4 R3 Q牛奶
8 p1 M. s9 s( X  g/ @6 Z20g
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
海鹽（可省略）
1g
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: E  {: }' T) T% G) I3 l- Q把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
/ H+ [* |4 S/ I1 e5 u8 }5 x3 }再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

* V' ^4 s9 j! B蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
( \" a, v- h9 V2 K6 N3 g& ?植物油和牛奶放在鍋子中備用
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7 p* d% K  T( H. J) o4 Y: A' v4 I
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烤箱預熱180度
0 E$ {, c$ y- A- T. M全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發

打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
; H" l. G- u2 ^+ G8 o- \接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面
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( o7 V* D( q0 |  }小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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) {. p: r8 V; E2 @; h+ L% \把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下

倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
1 \) |3 N8 H( @2 s" }! h全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

( F  h& O3 t5 t& B  w按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！