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低筋麵粉8 A4 o' S( n; K) q: j8 f8 b
71g
: b- o! M1 g' x" b5 W可可粉
+ Y2 z4 V! e" l: a; B4g
N2 S @6 L$ H) ]& @砂糖1 `* {4 ?7 p( {; J, s3 r0 P0 [* r
90g
- o" I7 P9 J5 }$ [: ]全蛋1 N' h4 T K' w B
3顆
^8 k; E, s7 V9 I3 y植物油1 l8 L# E4 P# R4 C
30g& l \" h+ d: e' q9 f/ c
牛奶
! n( T$ S7 c [" B9 Z20g2 ]& h. I/ b; Z- \
香草籽醬／香草精（可省略）
C! y9 Y: @$ P* g: M+ P一點點
6 ^8 U4 U: s" O" _. H海鹽（可省略）
0 g5 [& k6 f, l) J, R: V: v4 i% E1g
( g* }0 {+ J9 g) i
" R$ f8 F9 _$ z) p
7 X& M! k# q4 G1 M9 g6 t把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮- V+ P/ g$ l0 G- Y8 ~) v
7 @" [/ G; S, y, M- e模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油! w# q: b' w+ h V* a
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用
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* C5 a1 I" @( w' b5 ]蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
9 b' F/ X& U4 ]5 O& n* k植物油和牛奶放在鍋子中備用
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, ^$ K* z& X+ k3 u5 d8 E3 g
# {+ [8 c$ d( Q; L烤箱預熱180度* s" c7 X5 X/ c% v9 n
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發5 O/ f" e! ]: r$ o+ G% B5 c- l P
& w, ]3 `$ n( T0 |5 l0 ~; Y
打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
( f/ w6 W5 t( q, l% [2 m接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面: Y) C7 x1 o2 ~8 f) ^! Z' ^
+ ~6 ]' }3 J) v
小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）/ V# r7 T. M! S) H. }
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把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下 V& k, s+ g K! R: O% }! M5 K/ m6 p
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倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣+ c8 V7 T7 Q3 }
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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發表於 2024-1-4 13:06:44