水蜜桃凍慕斯蛋糕

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糖漬水蜜桃
6 V2 _  V! h+ A+ f' F水蜜桃
, i! Z! u1 X) }; W2顆
開水
250g
蘭姆酒(可改用白蘭地)
50g
砂糖
$ c7 r% u, U- l* e6 N80g
' g5 Z7 _# a# Y+ E( c' N檸檬汁
30g
( g0 d6 W% b. ]6 p, A5 v2 A餅乾底
奇福餅乾(消化餅或麗滋餅乾)
- b8 ]! i/ H1 w5 Q8 r# V80g
, ^8 e0 F* J7 z  N; j無鹽奶油
30g
9 d3 p7 D, i' F' O. b' E1 H& ?乳酪餡
水蜜桃果泥
200g
' D7 O  v8 U9 L( m' c4 C蜂蜜
20g
無糖優格
# K5 q' ~! E2 h# l* [100g
% u0 W. Q' A0 }- z! d3 u3 d吉利丁片
3片
鮮奶油
( l* Q, n0 I2 \& H100g
2 s/ g' L$ y! e, @$ x1 p6 ^# [砂糖(可加可不加)
10g
果凍層
糖漬水蜜桃(切成塊狀)
5 {4 f8 V* L. G5 |7 S. `1 Y200g
水蜜桃糖水
' q0 d6 L. }1 n200g
吉利丁片
3 U$ @5 H) [+ z' G% Z' m3 F" V1 V3片
. Y& G1 q6 W$ ^, x3 [& i0 X; R看全部食材
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: Y9 q: |" x5 b3 G! Y1.水蜜桃畫十字刀後，放入冷水、蘭姆酒、砂糖中煮滾5分鐘
& K( Q; k% }9 q6 q- T# H! L) j, u2.再放入檸檬汁滾一下下，即可熄火放涼備用。
1 p5 s8 [2 \& r/ }+ {4 d$ `3.放涼後，將水蜜桃皮剝下，浸泡在糖水中即可。
" `' \3 ?. f* W& r. ?6 G# d＊因為小圓姐姐在製作時，一時找不到白蘭地，用蘭姆酒顏色比較黃一點～如果希望顏色清澈一點建議可以用白蘭地唷
1.奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
2.無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻，再倒入模具中壓緊壓平～
3.放入冷藏30分鐘備用。
. P9 w# Y9 G0 X0 I! X, j＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
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, D* G4 j0 {' Q# B) ], t' U# X鮮奶油 放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用
＊鮮奶油打得越發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
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1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。
＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
" t5 h# x/ g* h0 b! G/ U' m9 ^將糖漬水蜜桃打成果泥後，加入優格、蜂蜜，攪拌均勻
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7 p2 h; E0 i2 E  p# a挖一小勺的果泥糊與瀝乾的吉利丁片混合，並隔著熱水攪拌，讓吉利丁融化均勻
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' g' B3 z, B. d2 z, U& n' B4 \果泥吉利丁糊加入果泥糊中，攪拌均勻
7 O4 B0 r1 H/ [/ ]+ b" a' U加入打發好的鮮奶油，輕輕切拌均勻，慕斯糊就完成囉～
, i4 }6 y- z, F2 Z慕斯糊倒入模具中，並左右輕輕搖晃至平整，冷藏1-2小時，至表面凝固

＊使用慕斯圈製作的話，建議要使用塑膠圍邊，這樣會比較好脫模唷
1.將糖漬水蜜糖切塊，裝飾薄荷葉洗淨擦乾
2.糖漬水蜜桃水、瀝乾的吉利丁片，攪拌均勻
+ F; H2 f9 D$ |; c3.切好的水蜜糖、薄荷葉一一放入模具中

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1.倒入一半的果凍液，覆蓋至水果一半的高度即可，冷藏1-2小時，至表面凝固
2.倒入剩下的果凍液，冷藏4小時
＊果凍液一定要分2次倒，第一次倒時只要蓋到一半水果高度即可，等凝固後，再倒入第二層，不然水果會浮起來。

即可脫模完
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