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[無圖菜譜] 美式南瓜瑪芬

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發表於 2024-1-4 14:56:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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乾性材料
, m/ [: d" z& Z% C中筋麵粉
5 y" R7 B0 @  q5 M: R& c180g
& s! \2 v; x% ~" T
% H' _4 o2 t6 t¼茶匙
8 r! e9 S7 r7 ~4 I* T) x  _泡打粉1 F  B5 g) m- S; E- J% ]" q* a
1茶匙) }2 v  e  G  m7 Z" o7 y, n
小蘇打粉
& k$ o2 x5 {% {9 h: x1 F¼茶匙! x2 c4 _- o1 x2 L
濕性材料, y) O$ F+ V+ g3 j: S2 d, a
雞蛋3 Q/ O2 J# a2 o+ v* A7 B( [  _
2顆
( `( h- {0 E( r* R  ?鮮乳! t* K$ L* F, S+ H2 K5 K, h. |
60g
, A' r6 E2 W5 W; u黑糖
. u) N# a- B/ D0 T50g* _$ J9 n; R, b7 d4 c6 ^4 B/ L5 b3 \( k
細砂糖
! o' p5 v5 k5 S" ~* R* d, U40g
" l* ~$ Q+ j# w8 ?# }植物油( D  C8 y/ o; A
130g
- i" C  Y  R1 H' \8 [6 v& N南瓜泥0 c# `4 L5 M" g6 ~* g
280g
' V3 ?3 Q6 x. k( F香草精
2 S# r( m9 a  t2 r1茶匙/ \0 p/ @. t# @& B/ u+ B* A0 o
奶油糖霜+ F: M( I) U9 c
奶油乳酪
( ?5 h+ Q: I7 ^4 l* s9 \4 h- u90g: m8 U) P* J5 e% P" F  J- {5 H
無鹽奶油
' }0 c( ?9 z" k30g
. D' |8 B8 F; g; U糖粉
  |+ A* ?  w' d, S0 W9 v# u35g( P/ X+ |, i6 N) o7 Z& ]% l
香草精* v! z6 s+ u+ X' i& ?5 Q9 G
¼茶匙! N& M, ~, M2 Q: [4 C# f& M/ N) H
南瓜香料) q" A, ?3 {# w# B
肉桂粉* z4 ?* N: G9 n5 C
2茶匙0 i. F/ b3 \  k+ |
肉荳蔻粉5 B" s% Z, R$ f
½茶匙
' a, k/ x' J1 `6 P+ Q. w( L8 d$ U2 ]薑粉, ^6 f8 f1 v' q; I+ e
½茶匙
( A. y8 [* \8 j  U2 f; @丁香粉
$ P  s: e  K: \¼茶匙3 d9 m( l1 X; m7 j
看全部食材
; a$ c5 y/ u- Y- F" b
6 b3 V; s$ S% v3 \2 K; j9 j% Y% y' {3 Y7 I: _
將4顆丁香、半顆肉荳蔻、薑粉、肉桂粉打成粉末備用。7 A* s5 P* {3 n' B/ p; F: U
& m! I2 u1 m0 Z- z3 m+ i
※香料顆粒可於中藥房購得;香料粉至烘焙用品店購買。
6 i1 Q# i' q$ A) V" A準備300g去皮、去籽的南瓜,切塊蒸熟並趁熱絞碎
1 H7 E& e% c; y' r! J) ]0 x$ x* E/ A* x; o2 r5 q% ]
烤箱預熱220℃,所有食材均為常溫) c0 ~: @/ x& w( t" b5 Q0 H
南瓜泥、鮮乳、砂糖、黑糖、香草精攪打均勻,加入雞蛋、植物油打至完全乳化
/ o5 i: |1 x7 y# h" d* L* Q" K0 @! S9 ?0 ]& @3 d  l
麵粉、鹽、香料粉、泡打粉、小蘇打粉混合均勻並過篩6 S9 ^1 \, B) A, L( S3 f
粉類分3次加入濕性材料,並以Z字形輕輕攪拌至無疙瘩6 k8 H2 E( m" R1 g4 P. S
" F, m/ W- M- K1 a' `+ e6 c
蛋糕模刷油、鋪上油紙,並填入蛋糕糊2 n. A+ B: P: G* U
9 e. R: x2 k4 N0 H9 c
先以上下火220℃烤5分鐘,降至180℃再烤15~18分鐘& z* \/ T, Q2 [+ C; f% k

3 D! ]9 o/ G- d5 y2 B- f$ y7 A0 q用刮刀混合奶油乳酪、香草精和奶油1 |& a- u1 Z- [1 ?2 ~6 B
7 A$ }" g" B( }# G
以打蛋器攪打至順滑,再加糖粉攪打8~10分鐘至輕盈(用電動打蛋器更省力)2 _( C3 a2 ~1 ]+ i' b: I/ d/ }
裝入裱花袋中,冷藏備用  _. }% F2 K3 w  z& v* h

+ c( q7 ?0 Y4 W" Q5 j5 p糖霜回溫1~2分鐘,擠在冷卻的蛋糕上
. n- {, W& _, P( W# U" q( K+ D+ ^+ q$ D$ e% i% a
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