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鮮奶油7 j- h l( P- n8 B2 \5 F( G b
200g
* p) f* _; w/ g' H鮮奶（建議全脂）% h) A: U3 Q$ B4 P- G6 h6 M& |
122g( l( D0 Q- Q6 U2 E( |$ H* f
二砂 （可改普通砂糖）
2 L) r- m9 S9 v& T' n7 y45g
, ^* [; g5 i: u! }! d& X! O& _紅茶粉（可省略）+ ~7 w4 Z+ c v) l, ^& F
4g
$ x. A) S: @5 g3 q6 ~8 j奶粉（可省略）4 H+ }: N: s: ?# `2 z+ M: ]( {
2g
$ C$ {4 c( k& g# X0 H/ [* R香草籽醬（可改蜂蜜
/ F7 Y" {. [4 K; j( Q3g
0 L0 P+ r0 A+ E. h0 G+ N" \4 s烏龍茶包' C, j i4 t% X' W
2包/ u( V( b+ `$ ?
全蛋; O$ R( f$ ?% U o! F& F4 r9 `) `
兩顆
. T: Q# g4 \' S蛋黃: U) n: X' D% u1 {! H- v& {, R
一顆+ Z- h9 i% ~4 t: m
二砂焦糖
) I& t8 Q* y& m9 X6 O二砂糖% V2 ~/ h4 V& y
122g
% A7 j' k. \/ o; D/ k, T冷水
4 k" S/ N# j+ c2 E% A30g
6 A% C6 d/ a; A8 K; R% z熱水
5 G( D. _# c9 E30g' W6 d% X/ U0 }. b2 o; b, k
9 i3 x8 K, i2 p0 x+ z W- e1 u& P: V. a
蛋先拌入香草籽醬，先打散並室溫備用1 `2 L' e$ Q6 ^7 L3 U9 |, a
二砂和冷水一起小火加熱，加熱時都不要動它，也不要攪拌
7 [+ z1 y& F* {0 [3 l9 O* r請停止你的手
( J/ o- n& W$ @0 N( L4 n5 d等它變色時，搖晃鍋身並確保加熱均勻
. r/ ]/ x' n0 h
5 p# O3 U9 D5 ~$ T2 ?5 W$ |' \達到自己想要的顏色深度時就下熱水快速拌勻，同時關火
; F ], ~2 k/ U$ c8 a（注意不能過焦，我是抓在步驟三的兩分鐘後下熱水）+ ~( b' ~3 a9 d, s$ @3 G
（附註焦糖不是把焦糖弄焦，焦糖是燒焦的前一段過程）: [1 t0 C7 c6 I. A; Q( h5 N- Y
/ Z3 k8 c) v* }
把焦糖趁熱倒入布丁模內，底部有一層就好，記得拌好熱水就好趕快倒，焦糖冷卻後是會凝固的( Z0 z% ~% ^+ M. B
2 O. j$ T5 T; h5 r- I- `
烤箱預熱１６０度8 a7 V2 m7 Z. w3 n0 h/ w' L
0 W, P+ a: J9 H8 O+ t
牛奶，鮮奶油，紅茶粉．奶粉，烏龍茶包，二砂一起拌勻加熱
0 i" O. I& Z8 G7 K/ K, f+ ]% A
: A+ p/ n8 }- v0 u: g) x8 f& ?
( t# y& p& R- X4 h0 t煮到茶香出來，並且鍋邊冒泡，鍋邊冒泡後等候一分鐘後關火
: z% c3 R" W; j R6 z; }% J) \( H {% a- z' x* o4 b. G+ V
關火後讓牛奶冷卻一分鐘，並倒入蛋液拌勻
1 f4 ^# x5 x& X; y# }（這裡非常重要，左手倒牛奶，右手要同時攪拌蛋液，倒牛奶如果倒太快，或是右手拌太慢，都會讓蛋變成蛋花湯，救不回來 C1 R7 J6 {4 |/ E. ?
3 ^4 C) n* \6 E/ o布丁液分兩次過篩，並且用湯匙背面輕拍掉表面氣泡. I5 E: _/ G8 B
) P+ H8 j' p- u& l- z& s
$ ?- U+ J1 M) O9 W
先把布丁模放入深水烤盤裡面，深水烤盤要倒入熱水，熱水至少要過布丁模的一半，我是用熱水高度到布丁模的三分之二
; J7 B& l# L# n' N以烤溫150度烤55分鐘
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+ h7 N& L7 l3 z7 F2 w搖晃表面不會晃動就可進冷藏，冷藏五個小時以上，在晚上做的話冷藏一夜效果最佳
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發表於 2024-1-4 14:59:24