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塔皮
$ x& b# O' r; {$ v9 Y軟化奶油8 N# v# m/ p: Q1 b' @3 g
50g! L3 F3 B# f- N) d0 J1 F
砂糖
1 A: V; g5 L& o1 o: d+ ^25g. e/ j, D. i9 V/ ~! k8 e
蛋黃2 U2 v. A0 t* S$ u- b' `% A
2顆
8 E6 J9 C, b+ d' s鹽1 j- ?8 X; h) j
1/4小匙* o! P7 e; d" m7 U0 e4 @ t
低筋麵粉
0 S& y: W; e2 m, |1 ?/ Y100g
# w: X: [8 ~ P布丁液
, w8 x# z7 V6 x/ v4 q3 Y+ _4 t9 E牛奶2 O2 L$ q! H Z
40g( V( B9 F' A# P* g6 j2 A' L |$ y: I" [
煉乳
2 O+ [6 I: h \! l10～15g3 \8 D4 x$ D t' b+ ?
砂糖& m. }6 y! `( g% {" j2 i& S
15～20g
1 Y. O' r+ M9 H" b& Q蛋黃+ G) d! M" T3 {. `5 Q8 e* G0 U
2顆
7 X7 r4 e8 z5 t0 X8 P鮮奶油
2 G4 {5 y6 v8 u( c& y' y120g
6 p# S# H: j/ E( J5 m) Y# b, n; g6 f
* ^3 q" e8 @$ x7 l
7 T8 W z: @ y9 Q% ^塔皮製作:% k O; p; j7 {% X$ D# W6 W! }- D" e
軟化奶油加入砂糖打發至泛白
6 _$ y' Y* `# r/ P7 J4 j*奶油如果有點融化，可以先冰一下再打
) ~2 e* Z$ b% _1 k9 p+ h
: c# z% }( j& ]5 u+ N: X" }放入鹽，一點一點拌入蛋黃7 n9 T6 ~* ^7 y( T
0 r. Q( s9 }8 `( Q分2～3次加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌方式混合，避免出筋影響口感
: e1 r( I8 t# n8 F% [
7 k6 R* W. z/ b @. \% _0 D2 e拌至看不見麵粉，保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時5 ?2 p6 { ^! w; a' }; t) E
麵糰稍微桿平後，移至模具，用手或工具壓平壓整
2 _# N6 \/ y/ I4 l" n*需特別留意直角處
# x3 f/ l Z* d5 \4 G5 U" E*我用五吋分離圓模, D) f- s1 | o3 c8 ~
i p" s M, a
) D( J7 N8 y( m7 Q" ^/ B布丁液製作:6 C8 f$ {5 N# S$ G
將布丁液的材料全部加入，拌至砂糖溶解- u8 I6 V& m( C
*砂糖和煉乳的量，依個人喜好做增減* o% h+ _# E8 y4 B9 h9 ?/ j
*煉乳可先與少量液體混合，避免結塊
0 d* K" g( \, r% v
3 A7 G0 o& V+ q( q: q過篩布丁液至少2次，倒入塔皮 [7 o$ ?. A9 k4 N; ^- p$ N
+ S* {& R |3 _烤箱180度烤25～30分$ q% H( f' v. N4 Z
: V" q: _) [. J. i, B+ h: m5 z2 ~3 E
# L& T/ w; V7 F4 z( ]
0 R1 O! ^3 W$ ` |
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發表於 2024-1-4 15:00:03