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焦糖
5 G; R4 Y! k: ~' i" Z- X1 m% M砂糖
; R8 x: K- u; Y1 r1 c; {60克
" U5 q: X/ f; e7 q1 g3 J水: a+ i, Q' d$ d) N& ^& r
15毫升* |2 w8 O! p i. B) o, ]
熱水& k" s6 E8 D- Q" \) Z" P
35毫升
; ~- D- B6 M, f3 _布丁" W( N4 A# v' K, `) J- _5 n
雞蛋
: e' X/ w7 p! C* n" o! {3顆0 g) b2 X% r& f- w
三溫糖
1 A8 T2 @9 s4 m35克1 @. y- x: M; y. E. P
鮮乳
* t- t1 j" |$ v) I4 O; I250毫升0 Z1 V' H& s0 t- W3 @* y
鮮奶油
+ b9 J& W: a4 F; q8 v! N55毫升2 ^$ J' j. x* d) T* y
戚風蛋糕
' r% B/ ^+ r1 f: Q. y雞蛋1 `1 M7 ], y" y; H
2顆+ a% ]+ `5 L. M, s1 ^ N! O0 g
蛋白$ j8 h# }) V7 k" U4 C
1顆" R1 j8 ~# g' [ o E+ ]
牛奶8 C3 g' a5 p* z" ] X, h
30毫升
- {7 R, t& m* u: S/ q三溫糖1 ]! L2 J ^) _6 E8 Q9 d5 E: ]
28克! b, L9 ] u, C* z
低筋麵粉
1 E, w' n+ ]( H7 S7 r5 J1 @) W3 x30克% x! E$ X j7 B t9 C0 }8 C) P6 K' g( [
2 {- W- R6 u' g! l" z+ M
$ ], X* ^+ q0 J8 R. x V* V+ L先煮焦糖。
; y9 @! x# N3 W4 ?/ a" K f60克的糖，倒入15ml的水，用中小火慢慢煮。
' b# W( G8 V% ~) S, J途中不需攪拌，煮到顏色變褐色即可關火。5 r6 t) m" R- F
關火後，「立刻」加入35ml的熱水。
. ?5 x+ P* O Q! j6 J⚠️倒熱水時會噴濺，要注意安全。
( _( B0 A: F I1 X9 L2 L9 R
, D- |- f; f: v. E. k1 _8 U將步驟1的焦糖倒入容器中，接著放冰箱冷藏約40分鐘
: T# H: H9 D' n0 Q; V5 ~9 C) [4 y6 w1 `3 @
接著製作布丁液。
, f4 w* s% Q7 c2 w" i先將鮮乳加熱至50度左右
5 J% o8 U8 V: _9 Q: Y) h1 E此時可以先預熱烤箱（150度）
# U9 B. i! p( n7 q5 L4 w$ p, P) u
7 w, f% [9 s- m" Y& n* [% s將雞蛋、三溫糖、鮮奶油攪拌均勻，接著倒入剛剛的溫牛奶攪拌均勻。
; D1 w6 e( W( V' T2 ~# Z攪拌動作要快，不然會變蛋花湯
1 u; O( I9 ~0 [$ p$ U0 O. m9 c將布丁液過篩2次，倒入步驟2的容器中
9 F, B; h) m1 F: i2 y1 [% k
2 e1 p) l4 ? n% S; x( L1 V; A最後製作起風蛋糕3 }/ B+ ^! B/ ]6 D" i& K
將蛋白與蛋黃分兩個容器裝
: a0 g* e- c/ R, B! T2 Q2 P8 \4 [! ~# @$ Q/ B. h6 k
( X6 N, I5 i; g- C* q4 H: ~7 D蛋黃裡加入鮮乳跟過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻+ o. y% O" _$ i: D, o
! Q7 M% ]) C3 G6 u/ R5 [$ M
蛋白裡先加15克的糖攪拌，再倒入15公克的糖，打至濕性發泡( s4 F% R2 J% B& U5 r
^8 C+ X) q: _, s9 D- e( i將步驟7的蛋白霜倒一半進入步驟6的蛋黃糊裡攪拌，均勻後，將剛剛的蛋黃糊倒入另一半的蛋白霜裡攪拌均勻
+ m+ |( I3 `% B* d4 U2 r/ S動作要輕，不然會消泡
* o% R! Z# ~1 ]9 U
) g. g# S8 O" H將步驟8的蛋糕糊倒入容器中，放進烤箱烤30分鐘即可2 [. B9 X( Q/ q$ `* ^* B$ U% X/ t
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發表於 2024-1-6 09:22:18