可可馬卡龍

acchenry

杏仁粉
72g
7 Y3 t# d% p" f! i: I糖粉
120g
蛋白
; s4 `) l" ]  L) Y* W) {5 Y60g
9 i: u; _1 U/ C* Y9 f# ~/ D+ a砂糖
5 E$ W" }9 q% q: e$ i) N& K  u) ?30g
0 [3 q+ E8 X2 q" P  j% ]$ r6 L4 z可可粉
5g
甘納許
- p* l" g) h, Z5 n70%純巧克力
- \) Q* n& X( G: b$ P100g
' s) _; J3 S6 S鮮奶油
100g
8 Q& F9 J; S" V; t
( x, `% M4 i# n3 F" ~% U! N
1 w6 ~2 [" c2 ?; m5 H先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火
先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火
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" ?' D7 Y' h0 k# S) Y冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度
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9 {" \1 w, d* Z/ z' [# k3 a過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意
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蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油
1 |3 Q4 f7 ~/ E5 T, U' p蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油

% Q  ^) f& ?+ c1 r0 \- A  I7 [慢慢切拌均勻，馬卡龍的攪拌重點在於，要把麵糊弄到緩慢落下來的緞帶狀，不能滴太快，也不能滴一下就斷，他是緩慢落下，可以來回兩次不間斷，而且至少１５秒不會馬上攤平
如果馬卡龍太稠的，可以用刮刀輕按壓麵糊，達到需要的稠度
用烘焙紙，先擠出稍微有厚度的（類似凱莎巧克力那種形狀喇，比他在扁一點），因為之後他會漸漸攤平成圖片那樣，攤平到一整片就是攪拌過度沒救了

! I: a. W( T! y6 t0 M3 Q預熱１６０度

+ a. t+ K; {( |% m1 |, y" b放著結皮半小時以上，到馬卡龍麵糊輕滑表面不黏手（一按就破也不行）
送進爐子裡先上火１５０度下火１２０度五分鐘，在上火１５０下火１５０度１５分鐘就可直接出爐了，出爐後等放涼在脫模