芒果季不可少的美味甜点——芒果幕斯

jiongluan

材料
1 T; ]% H) n- W（6寸活底圆模1个）
5 t( h# V' O; ]- u
15mm厚6寸海棉蛋糕片2片
- p4 y+ X' Y3 s- p2 E/ t3 Q
7 D8 r4 s9 R& M+ UA：新鲜芒果泥250克（搅拌过滤后称重）, 细砂糖40克
2 N5 ]' Z% d9 a
B：鱼胶粉3小匙（9克）冷水3大匙

C：动物鲜奶油250克 白兰地1/2小匙

D：菠萝QQ糖25克 市售橙汁45ml
# z% }$ j1 {) v. Y1 C; e. E' A7 ]
: I5 q. v$ X8 o8 t6 \# f; ^
: D* c! A1 G) V7 n- z( O做法
  m" w- ]; B: `: O/ y: c4 H" a7 _1.芒果去皮切小块用搅拌机，搅成泥状，并用网筛过滤后称重。（图1）

1 P& D2 t" A# R+ Q2.将细砂糖加入芒果浆中，隔温水加热至砂糖溶化。（图2）
8 V% \; l  x: J2 ?* r# T- }0 N; |
3.将6寸海棉蛋糕片出两片15mm厚海棉蛋糕（图3），用活底模比对，将蛋糕片修剪约10mm直径。（图4）

4.鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至涨发，（图5）隔温水加热至溶化成液态，无明显颗粒。（图6）
$ W& ^2 h0 `+ {
+ W* M8 R3 z  A5.将鱼胶粉倒入芒果浆内，隔冷水搅拌降温至20度左右，液体成浓稠的酱状。（图7-图8)

6.将降温后的芒果浆倒入打至6分发的鲜奶油中（图9），迅速用手打搅拌均匀即为幕斯馅。（图10）

3 B! G1 ~' X$ f8 j7.取一片蛋糕片放入模底（图11）倒入1/2的幕斯内馅，（图12）再盖上第二片蛋糕片（图13）倒入剩下的1/2幕斯馅，并抹平.（图14）完成后移入冰箱冷藏4小时。

8.将QQ糖加市售橙汁隔温水溶化成液态，放凉至15-20度左右，再淋在冷藏好的幕斯表面（图15)继续移入冰箱冷藏约30分钟，即可取出脱模。脱模时将蛋糕托起，用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟，即可脱模（图16)
7 w2 p2 Z! F( w# `, j
( m" Q, c& J& A1 D& w( }. o
小诀窍
# [, ^0 b2 C8 ?8 P2 Q8 \7 r1.用芒果制作蛋糕要选购，色泽金黄，清甜成熟的芒果味道最佳，如果芒果太酸，需要额外添加砂糖。
0 i) m5 c# l# @5 g9 r! j9 u* f, @
2 \8 T" X! ^' v2.蛋糕体除了可用海棉蛋糕底外，还可以使用戚风蛋糕底。戚风蛋糕底的口感会更细棉，用海棉蛋糕相对比较扎实，对新手较容易操作。
6 |+ N& k& H  Z# j9 a
3.溶化鱼胶水加果酱后要隔冰水降温，这个温度不能太热也不能太冷。液体过热或液体过多，会把打发鲜奶油中的空气冲散。液体过冷，鱼胶粉就会先把果酱凝结成块，造成无法和奶油拌匀。而且在整个降温过程中，要不停的搅拌，不然冰水就会先让盆边的果酱先凝结了。

4.在给蛋糕表面做QQ糖淋面时，溶化好的果汁温度不要高于15-20度，否则就会把事先凝固的幕斯馅溶化
. @; k; S. f8 T
8 E( I6 {9 o, t
- a, U% A8 I$ U
0 D3 }0 ?9 v1 o5 n1 d. S9 \
( A, t& B# \$ U6 k! x0 F; J9 x