香菇油渣酱[5P]

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工艺：炒
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难度：初级入门

人数：2人份
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% _& U' T' V' S; }5 c; R口味：咸鲜味
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6 H+ b" }3 a7 |# i% g; a$ t) Y& I0 x准备时间：5分钟
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" ^0 s4 [, Z7 N% u4 k烹饪时间：<10分钟

% |) X1 c& m3 E" b# g主料：豆瓣酱30毫升 猪油渣25克 香菇6朵
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4 ?9 ~# Y" {; ~+ ^* K9 E7 ^调料：酱油15毫升葱1段水淀粉50克白糖6克植物油30毫升
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香菇油渣酱的做法
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1.准备好所用食材，将大葱外皮剥去，清洗干净之后切成末，香菇 泡发后攥一下水分，切成筷子头大小的小丁
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2.锅里倒大约30毫升的油，中火烧热后倒入猪油渣炒出香味；倒入大葱末，炒出葱香味
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3.加入豆瓣酱，将酱炒散炒香；加入香菇碎，翻炒均匀

4.倒入泡香菇的水，加入白糖，搅拌均匀，盖上盖子稍微煮一下
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5.等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候，将水淀粉搅搅匀，倒入锅里，立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀

/ ~$ u) s, H6 |" }+ }$ M: q8 M, S6.调成小火，倒入酱油，关火，拌匀

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烹饪技巧
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1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品，香而不腻，是七八十年代苏沪人民的心头爱；
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+ y, u. U% L. ~; f+ \; {# X2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香，不推荐白毛猪肉，有一股味道；
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3、如果没有猪油渣，也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣，炒的时候加半调羹料酒去腥；
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5 T0 q8 Z2 Z( ]" h) {4、为了酱汁浓稠，最后加水淀粉会有锦上添花的效果；

5、我做的这个酱稍微有点儿甜，如果喜欢吃咸的，可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的，可以用干的辣椒来炝锅，加点儿花椒味道会更好。

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谢谢楼主分享

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這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！