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[小吃&甜餅] 迷你鲜肉酥饼--馋你没商量[7P]

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發表於 2015-8-20 09:20:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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做美食,真是越做越上劲!受月饼季节的影响,最近发贴的频率越来越高;网友的关注也越来越多,备感欣慰,也觉得小有压力,不敢怠慢,所以越发努力的找美食灵感,研究配方和做法。今天这款迷你鲜肉酥饼,源自CC老师,从开始学烘焙的时候就关注这个饼饼,却一直没曾尝试,自从做了黄金酥和紫薯蛋黄酥以后,才有信心尝试这个饼饼,实践之后感慨:不枉辛苦四小时,得成品40个,真好吃!因为太迷你,几乎可以一口一个,但是,我想仔细的尝尝味道,不过也是三口吃掉了一个,在拍照片整理的时候,小手忍不住,小一会,三个下肚了。迷你鲜肉酥饼--馋你没商量,不仅皮酥,馅也够美味得意自己终于调制出了美味的馅料!”
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主料& g. _! c2 y7 x8 F" z0 p0 r) S
油皮: (适量) 低粉 (120克,) 细砂糖 (30克) 调和油(或玉米油) (55克) 开水 (66克) 油酥: (适量) 调和油 (60克) 馅料 (适量) 五花肉末 (250克) 宜宾碎米芽菜 (30克,) 十三香 (2克) 糖 (15克) 盐 (5克)  香葱末 (20克) 生抽 (14克) 料酒 (10克) 水 (45克) 鸡精 (5克) 香葱末 (20克): [6 p* |3 Q4 H' _5 Y: g4 E$ D
辅料0 @3 j' {( H5 T7 |4 E; s

5 b2 n) ?0 d2 l0 |. c厨具# i) z% Y# {9 j0 M5 ~
电烤箱
* D+ Y% x7 s$ p2 w. F5 t分类
9 C1 D% X4 [6 ?8 v0 u# `3 D2 R& s) r葱香 烤 半小时 普通难度
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' {, b5 f* _1 j8 d# ]/ V1 A
9 j1 W# K( g) g$ F11、制作馅料,把所有材料混合,用厨师机搅拌,顺着一个方向哦,直到上劲,然后分成9-10克一个,简单搓成团圆,冷冻一会以后,再搓圆,继续冷冻,越圆越好包哦!  
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2 }$ _) H+ ]+ [2 y: Q2 2、制作油皮:低粉过筛以后,和糖以及调和油混合,简单揉一下,然后做一个粉墙,把刚烧开的开水,倒进面粉堆里,用刮板辅助,揉成光滑且细腻的面团,切记不要过度揉面,避免出筋!3、制作油酥:低粉和调和油混合揉匀即可,揉成后的面团柔软度和油皮差不多的哦9 J4 w- t* U: H8 F# U0 d( H% d
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34、制作酥皮   A、油皮分成8-9克一个,刚好40个;油酥分成4-5克一个,也是刚好40个;   B、油皮把油酥包好,制成油酥皮,收口向下,依次摆放整齐,并盖上保鲜膜或纱布;. T# t# ^& f; N  a

2 {5 ^( Q0 H/ k4 H1 U4 C、把油酥皮擀成牛舌状,自上而下卷起后,依次摆放整齐,并盖上保鲜膜或纱布;   D、再次把油酥皮擀成长条型,自上而下卷成圆柱形,依次摆放整齐,并盖上保鲜膜或纱布;   E、把圆柱形的面团,仔细看图,擀成直径约6CM的圆皮,中间略厚,边缘薄一点。
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0 f- r0 h* t8 ~7 U5 5、包酥饼:     把冷冻至硬的肉元子,少量从冰箱里取出,因为很快会软化的,包成圆球形,一     定要注意收口捏紧,否则很容易爆馅;表面刷上蛋液,撒上些许芝麻;
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6 6、烘烤:上火170,下火200度,烤约25分钟; i8 U2 M% U0 j. B' v+ @9 g& j

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發表於 2015-8-23 17:07:50 | 顯示全部樓層
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看起来好酥脆很好吃的样子!
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發表於 2015-8-29 01:25:50 | 顯示全部樓層
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發表於 2025-4-3 08:05:04 | 顯示全部樓層
精妙絕倫的精品,感謝啊!期待你更多更好的創作哦!
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