红烧狮子头做法

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红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？ 话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。
: i' l4 D4 n2 o3 ~4 M: l用料
猪肉糜适量
黄酒适量
. I% C; O6 @4 s: T% G; m& X. q食盐
; {8 v. t9 ~( {  U白糖
花椒水
姜末
$ n7 t& X" p7 ^# Y$ \, F' L麻油
: ?0 n" T2 n5 N) s白胡椒粉
! m9 F7 I3 O6 F1 \7 ~: j4 _鸡蛋2个
, _4 }& r+ P7 L, r* F$ d& _荸荠碎
% S3 d- i8 a2 d9 g* t土司末
香葱
# d% a% Z! W% \0 H% r* y生粉一点点
3 D3 t& W9 s) E# e7 G% |! C2 D# _: O姜片适量
八角1个
桂皮1块
9 Q( G8 ?% X' G% H. F老抽适量
生抽适量
白糖少许
& ^' e. ]  i9 q; P开水适量
# |8 p! V8 f' w步骤
: j9 G6 a$ z1 ~/ z5 A# J9 [1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
0 }5 |9 s6 d& N3 k8 {" T+ L2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
3.起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4.锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
8 n; ], ?6 c% E: X9 `. b6 X5.煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
6 A% |) @0 l3 l7 e) t小贴士
最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）
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