水煮肉片的做法

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. A8 j1 V# b; x8 Z/ s水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦，做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了。
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用料
9 r* G" D0 I$ O) f5 K1 H) k主料：梅花肉300克大白菜200克
, E  q( o2 g% p+ p) N$ U辅料：鸡蛋清1个；食盐1/2茶匙；花椒粉2茶匙；生粉2汤匙；蚝油1汤匙；辣椒粉2茶匙；干花椒15克；干辣椒15克；细香葱2根；蒜3瓣；郫县豆瓣酱2汤匙；料酒1汤匙；姜1块；菜籽油4汤匙；水适量
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0 ^! Q2 w4 O/ c' J1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
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2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
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3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
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4.姜和蒜分别切末
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. r( P/ T& Y  ^* v5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
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6.大白菜撕成片，洗净沥干水分

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7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
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& l% q& h- m+ E8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

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9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟
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) X4 X* E, f3 T2 Q- @5 S* x10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
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11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
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5 E9 r2 w7 q7 s3 q12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
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13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热



14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

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烹饪技巧
) B- w( ]6 L5 f( B- C1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；
  t& z) |% o; T- W8 v2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
) Q  J5 _/ L. o8 Z) y3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；
) L& m) Y% E, N/ h4 ]  F  o5 I4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
, Z4 Z( q# t1 n4 z2 J4 C5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；
6、白菜最好用手撕，这样更好吃。

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