虎蝦濃湯

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西式湯品大致可分為清湯、濃湯和水果湯，當中以濃湯最受大眾歡迎，因為做法會將主要材料和配料用攪拌機打至細滑，啖啖都是豐富材料，這款用虎蝦煮的濃湯，味道比得上龍蝦湯呢。
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材料
! t8 i1 }2 Y/ A% h/ `3 I1 `
! p) I, G$ f( i4 }5 ~4 @$ U/ z虎蝦 200克
5 ?, p) _. L: X2 @乾蔥 5粒
8 u$ C) Q5 j( W蒜頭 2瓣
西芹 1條
6 ~4 ~8 v+ b# x% e# v洋蔥 ½個
紅蘿蔔 ½個
牛油 40克
白蘭地 50毫升
白酒 50毫升
# C: u  r9 v# t, ]% ?: v- b淡忌廉 200毫升
/ C9 J6 i8 t) J. {水 300毫升
$ l, t6 I& G2 S- ?2 r新鮮百里香 2湯匙
茄膏 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
5 ]3 v5 [8 \: u# v! c橄欖油 適量
做法
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; P/ N4 D4 G8 r7 x1. 預熱焗爐至攝氏200度。
2. 將乾蔥及蒜頭切成蓉。
0 Y3 d) b# Y+ J  T; q0 E3. 將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒。
, w: e8 c& m8 t  r7 Y( Y8 C- h4. 將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用。
, a% z, ^2 Y, v# `9 j, S5. 將蝦肉切成小粒。
6. 將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出。
8 L- _% u& J; @2 b2 x7. 用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥。
6 K9 J& \; z/ ~# M8. 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香。
9. 加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘。
10. 將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑，然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉。
11. 用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉。
( L, R* h2 u9 h+ Y$ o12. 加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾。
13. 加鹽及黑胡椒調味，上碟。
14. 在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成。