金秋美味清蒸螃蟹

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秋风起，蟹脚痒。今天老大买了足斤足两的螃蟹，提前过中秋。
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　　螃蟹够大的，一个有四两多。
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3 E0 [: g9 H( J  o　　这样蟹黄丰满，肉嫩鲜美的螃蟹只用上屉清蒸，
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　　最大限度得保留鲜味，然后伴着姜丝香醋，真是让人垂涎的美味。

　　横着走的螃蟹，天生就不受束缚，我咋觉得像“霸道总裁”，
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: \& C4 x$ Y7 y( {/ F2 ~0 H　　不过在拍照的时候怎么发现总裁少了一条腿哦~
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　　螃蟹可谓中秋美食的“当家花旦”，

　　在中秋宴席之上，或蒸或炒，总少不了一道味美的螃蟹。
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# B. V7 j4 m% R9 ^　　这段时间正是吃螃蟹最好时光。
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　　每年的中秋节的螃蟹膏肥黄美，中秋前后是河蟹最肥美的时候，
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　　这是指阴历“九月吃雌螃蟹，此时的雌螃蟹成熟度最好；
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　　螃蟹黄（卵巢）丰富；阳历的十月吃雄螃蟹，
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& R/ {# d+ T" u+ \/ y' w　　十一过后的雄螃蟹的螃蟹膏（精巢）更加丰富。

: [% i  S/ A3 _/ l, j/ l0 D　　九雄十黄就是这么得来的。”螃蟹是公认的食中珍味，

　　由此有了“一盘菜，顶桌菜”的民谣。

　　螃蟹不但味道奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的食品，对身体滋补大有益处。
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: X5 A! V- U; r$ L8 r　　美食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”
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# ^" S* U7 f* ^! H" _* a0 z* Q+ z　　这种人生观、饮食观影响着许多人。

  r. L5 U, w: w　　吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，

* f. \' b# G3 H5 P- _2 U　　金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗是人们一大生活享受。
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　　建议您详细咨询相关领域专业人士。

　　
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/ q' f% |$ i. l　　食材：螃蟹12只

　　辅料：生姜1个禾然有机酱油2勺 香醋3勺 油泼辣子1勺香麻油1勺
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　　1.挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；

　　螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。

　　买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，

　　让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。

0 O" a$ f* [5 @% e　　螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。
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- v/ O# c, |: F2 g6 J, z$ S7 s　　螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。

　　2.洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。

* k5 ?/ E2 i. d; A2 i6 g　　3.准备好绳子捆扎螃蟹。
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% {& k; Z8 ?1 i( m5 \  z　　5.螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，
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　　螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。
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2 c2 |1 U: `: h6 l　　在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
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  s. I6 p  z. W　　6.清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹

　　必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。
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　　蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。

: z9 b. B; `- H; A2 p; m# D　　7.清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。

6 Q- |: d5 Q" |' k) A$ r　　选择有机酱油确保调味料的品质。

　　营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，

0 s5 [# J* \1 o5 n& ^' A9 Z　　更重要的它还有神奇的抗癌的功能。
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　　调料准备两种，分别用成人的禾然有机酱油和儿童有机酱油调配出来。
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　　满足不同的口味要求。
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　　8.调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、禾然有机酱油和生姜丝。
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3 \7 U$ L( ~% B& y$ e) o　　螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。

. K- a( o! i% \' D( d0 K　　陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；
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0 R) W- f$ v7 S　　蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。

; V  ^/ x1 C0 a9 c4 `6 q1 S# {8 B4 v　　9.调入油泼辣子一勺。
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" F3 L9 {) O) o5 G　　10.加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。
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8 m# x, E9 x& p1 {! G: b. O　　经过以上方法处理过的螃蟹，
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, x3 n: `7 h- M1 k% y　　蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。

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! L6 [. R- O2 W; S4 a& n& X! u6 W　　GODOFMERCY小贴士：
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　　1.吃螃蟹搭配生姜：平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。
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　　从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，

　　而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。

　　如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。

　　2.吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。

; i2 Y" @1 G6 F4 H) U( m' x# V　　3.吃螃蟹一定要选择活的，半死不活或者已经死亡的千万不要购买。
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　　现做现吃；不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。

　　螃蟹一旦死亡；螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖，
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　　人食用以后，轻者头晕、心慌、胸闷，重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。
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