布列塔尼酥饼[5P]

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工艺：烤 * ]! t/ u  r1 F! \; N4 q1 G 难度：初中水平 人数：4人份 * a6 g7 K" g, e1 Q: W; b , }, E. L/ ?0 t& J5 f- A口味：甜味 $ C+ c0 H4 H+ z$ s- V+ C2 T4 ` 准备时间：数小时 4 Q  Z0 f6 ]( \' V" h 烹饪时间：<30分钟 “布列塔尼配方简单，之所以特别酥脆，秘诀在于加入了熟鸡蛋黄。” 5 u/ ~" g+ ]$ u0 M( a% _ 主料：低筋面粉95克 / k8 I9 }" ~, Z2 V* Z( d2 S# h辅料：鸡蛋黄5克高筋面粉5克玉米粉20克   ^* w3 j3 E' y调料：食盐1克黄油100克糖粉35克 ' C8 C' u  O4 }8 k 4 j9 o& K1 W/ X布列塔尼酥饼的做法 1.低筋面粉与玉米粉混合过筛备用，黄油室温软化，用橡皮刮刀搅拌至乳霜状，加盐、熟蛋黄，用橡皮刮刀混合均匀 & I3 w' C$ ~8 @  _   _3 y- B/ O# n: y1 ^3 i! d. F $ w) ^" F7 C* U! w  q( m2.加入糖粉混合均匀，加入过筛后的粉类 8 N; {4 a( k4 i# X; Q+ \% I 3.混合至粉类完全消失，用保鲜膜包好，以手掌按压使面团扁平，厚度变薄，至冷冻室静止1-2个小时，操作台撒上薄薄一层高筋面粉，用擀面杖擀成0.5厘米厚，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室静止2-3个小时 6 e0 S, j2 ]7 H ; j+ {! m$ I/ V9 ?+ j- b2 R 4.用圆形饼干切模切割面团，放入铺了烘焙纸的烤盘上，烤箱预热160度，烤15-20分钟，烤好后直接在烤盘上静止冷却 , @! S9 }9 w/ D; z, H 8 s: A7 P( P# M6 D/ ^* x, K

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