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預備食材6 _1 S/ [% ]0 O
預備食材
; e) o. d8 D' b5 Z8 Q乾昆布 4大片(90克)0 ?. W E1 {+ v* P: N$ a8 s8 G- M
去骨雞腿肉 300克8 z, u2 R6 k: q
香菇 100克
3 T0 u3 B1 u5 \6 p+ I. g" C大蒜 2大朵
) [" k, s/ N l5 h# f& i }青蔥 1枝
% ^ Z3 H$ ^. @$ F2 a5 m- ]調味料
( P( C% q/ z; G% g6 f4 g醬油 5大匙
4 A& {0 k" ?/ n3 M* S1 A ?1 L% D砂糖(冰糖) 3大匙
5 X F; Z. r1 E米酒 2大匙: h% M3 e; L% ^) e! n
味醂 1大匙
+ |' T( v9 s" A* E* O步驟說明
& K- f2 y H. [/ w5 g) t/ `01
- X# D4 K- G; j8 ?昆布洗淨切大塊 (昆布表面的白色結晶不要洗掉,那是甘露醇,是一種昆布分泌的醣類,對身體很好)- b }& e9 J2 @8 X
022 ]/ v5 ] L, C
加入香菇,蔥段,蒜頭- h0 H6 e3 x2 s7 Q/ c- P
03% f6 S: H' q- X B( X& S: {
最後加入切塊的雞腿肉, K% H( ?# p) W
04
7 \$ ^* J. z! n. a2 K/ w- o加入高湯(水),剛好淹過食材即可: m* p, u i- q
05
: U- X" Z0 h2 |9 Z' B0 h開中火燉煮,同時加入所有調味料 (想要酒味重一點的話米酒可以最後在加) 0 S1 _& @, J" k9 O! _. |
06
4 v6 R- g/ ^9 h, t9 a ]等到汁快收乾後轉小火,逼出昆布膠質8 z* G$ \$ V0 ]$ ]7 ]
07
0 F" f7 t, `: l完成~3 r: ?0 M6 t4 R; @0 }
" E& G* q; E) ]8 i
, [9 A) w. y3 Z8 O訣竅提示
; u( g6 L4 [1 C燉肉時調味料一開始不要下太多,後面不夠再補即可~
: J( {) [1 e: ?* b3 a& V/ I2 e( v8 N5 v) O7 z, n
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