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預備食材# z4 k7 b) k7 q
糯米糰材料 1 n! x% D: s9 a6 C3 D2 R7 z5 `
糯米粉 300g. q5 z/ q" Y; ?' x
紅趜 1大T
/ P! `1 p* k9 T可可粉 1大T, P* o( H# c9 l) V# m1 S
芋頭泥 40g6 G4 b* b6 L/ J+ D! p9 V4 y7 f
水 170cc
3 H, ~9 j. L, m8 ~2 K D糖水材料
" P* `+ s8 B6 Q5 d糖 2大T% O3 a9 N6 Z, ^" P. E" h) X
步驟說明2 c) {! R4 P6 N# B. H
01
2 o- k' x$ i$ s. u% W) O, K. ~( y1.糯米粉與水混合成糰,炒鍋中放水煮滾 $ z% P* W' ]5 G# x
023 P% C q" A- _' ?; B
2.取三小糰壓平每糰約7g放入滾水中煮熟當粿粹
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3.待裸粹變涼後加入大的糯米糰中搓勻約5分鐘左右 * }% U$ A5 s3 E! z/ i) G- `
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7 D: m: z" H# j7 q4.將搓揉好糯米糰分成五等分每分約60g ; g5 S+ t' J1 i7 k
05 n2 z3 b9 l0 F+ H7 ]0 u( a
5.留一份不加任何有色材料的當原味
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6.其他糯米糰則分別加入不同顏色材料搓揉到顏色均勻止
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B- O" M& h% J# w- B1 F) u/ Y: V7.將每一份糯米糰搓揉成約1公分寛長條形 $ n$ h# I) C5 e# ~1 _$ C: H8 R
086 M3 n8 U- [2 K) }
8.用刮片切成約1公分的小丁搓成圓
( r. d/ B. S0 J. r6 _09 9.碗中放入2大T的糖待湯圓撈起時混合拌勻 % Q! P+ t4 W: g# B8 N- ]. f
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, P" D$ p6 C. z10.將湯圓放入滾水中煮到浮起時再多煮1分鐘再撈起來
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11.拌糖乾吃或是滾水中直接加入蜜紅豆再加點糖就是甜湯 ' l' M& W0 K. k) ?2 V
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c+ X$ U+ Y% o$ k12.未食用完的湯圓可在桌面上灑上少許糯米粉當手粉
5 v& l" q+ W, z13 13.將全部搓好的湯圓放在桌上滾動均勻沾上手粉
: W+ L" w- y: Z G" i; ~14
3 Y; d3 {7 d& _7 a14.放到保鮮盒中冰涷起來要吃時不用退冰直接放入滾水中煮熟即可, N3 u+ w1 C5 T- F5 \. o
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訣竅提示8 |/ L: V. j% ^ P# f
小叮嚀. {0 V* e6 j; ]3 _
1.加入粿粹的目的是要增加糯米的粘性使他冰凍後不易龜裂
. k! r0 x V' d2 P6 ~2.若不加粿粹建議不要久放不然容易乾裂開影響口感
/ D, S9 e9 w5 s7 f5 T+ V2 B3.若要色澤深淺可依各人喜愛調整顏色材料的用量 C, I9 t+ c5 G/ q; x- u' H! V
4.以前人嫁取時都會煮乾湯圓給客人吃代表著圓滿以討喜氣 - v: X- O' W" v, m( Y% n; j
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