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[米面&年糕類] 焗烤海鮮咖哩燉飯[12P]

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發表於 2016-8-10 22:55:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0061244_600_fit_1418362676.jpg % M, J$ x& X. A; k1 h
預備食材# c; Y4 t0 r1 r# m1 D, V. ^
[材料]  
/ t8 E+ X. L% `   3杯(量米杯)
/ @& m4 b* P5 C: k' l4 ^' G1 O好市多去骨雞腿   2支
' Q; k3 ]0 }/ ?# [奶油   適量
0 E: @% H% ]. U7 K6 |1 N! g洋蔥   1/4個; M: F6 f( h0 k) e& u
牛蕃茄   1個9 D3 e, q$ {" c- J5 X% L& ?6 L
德國香腸   1支
; p  v1 {; v6 m9 a* a, ^抽透   1隻
0 M. O( q, x( C+ r* {. {9 I/ b蝦子   10隻5 V$ a; P+ o1 u2 E! P
綠花椰菜   1個
  x! L. O7 {$ D檸檬   1個
, V2 B" N- _' ~- m/ ]& E. u) n起司絲   適量
" s+ z4 v6 ?6 @[雞腿醃料]  
; ~$ Z! X, a5 H醬油   2大T
( k( z$ c3 N  G8 j% W4 q   5片  |! L; J- e) e, \0 o& U
迷迭香草   少許
9 R; E9 B6 {! H- R# F& X6 p( C; w+ n* a米酒   少許
3 y' }9 U( ~) x# _綜合香料   少許; p* E. F1 n& t# h$ e: G6 U2 \) K* l
[調味料]  / v" c" _( V( h6 K
咖哩粉2大T  3 ?0 C6 X$ \7 m  S( I
  3杯半  l! l7 O9 d; c/ U, b; A
干貝粉   少許
+ S9 G' L+ v+ b綜合香料   少許4 k9 q/ R) C7 \2 U3 e3 Q
  適量
, h6 @2 ]% v( d
1 u( n$ j/ L4 K7 [0 G5 u! i& y: N' v& K

+ V1 A: z' c1 Z+ E: m# W' x
0 z& R- U3 Q6 K* I: m" V: t: j步驟說明
' J' L' ?8 O+ u- e( \
01+ M. f4 U) E; W
切達起司撕成片,摩佐瑞拉起司刨成絲備用  0 q" X( i, a5 U7 y0 @" _5 s( F
02 所有材料皆洗淨  
2 b$ b" S) y. ?- t: c: h9 E6 @1 \03% }' z0 c2 c3 ]' c( k
雞腿放入醃料醃半小時  - \; g8 f# H6 F+ ?, ~
04 牛蕃茄切成塊,洋蔥和德國香腸切成片  : m/ Z8 A4 n* l4 W7 o: ]/ z0 r
05) \. e2 }" X* M5 e
綠花椰菜去梗剝成小朵,抽透切成圈狀,蝦子剪去尖頭部份抽腸泥" t( v/ j5 d& @$ H0 k6 t8 N2 ~$ M
06
& O0 E4 a/ D( j$ i平底鍋中放入奶油熱鍋後放入醃好的雞腿  / u9 c) B, U, y6 c
07
' d5 W' I0 M# N醃好的雞腿煎到二面焦黃取出切成小方塊備用(鍋子夠大就邊煎邊爆香洋蔥)  , H- J+ X" H/ S; F; S; o
08
1 t, c6 T! @6 e; j; }9 C同一鍋子放入洋蔥炒香再放入切塊蕃茄塊炒軟 放入煎好雞腿塊及德國香腸翻炒加入咖哩粉和綜合香料炒香
( ], A; R! l$ V" D7 _* s" b+ |" i/ G# h096 M* C7 o) G. f: d% z# ?6 M
放入米續炒到上色並加入調味料及水拌勻試味道後轉小火悶煮/ S5 _! K1 N2 d
10, u, S" x- J. r1 o" q
中途要全部翻拌一下讓米能均勻吸到水,不然會上面的米硬硬的翻個1-2次之就不要再動它  7 J  ^9 e6 i6 [% O% G6 _
11 待水份減少到米的位置看起來米還有點溼潤感時表示快熟了(可取少許飯試吃看看,若吃起來中間沒有硬硬表示快好)
" P; s. A# }3 o- n/ x# T, i12
2 ?) r' S7 `: `7 f! S, _將所有的花椰菜輕輕按壓放入飯上再悶5-6分鐘(這樣花椰菜會比較快熟)    # ^# O4 b5 K* f! V3 l
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; g/ X* i5 U1 O4 I接著再將海鮮平鋪於飯上,並淋上檸檬汁,待蝦子變色就表示熟了(可用手將海鮮按壓到飯裡,這味道會流進去,海鮮也比較快熟)
: c4 K$ \) Z0 Q14 起鍋前2-3分鐘將火轉成中火讓它能形成鍋巴(聞到有點鍋巴味道時火就要關掉讓它慢慢悶一下,才不會過焦了)   
  m* ~/ O) I, X, F: d+ e$ u( }/ U! _+ ^15% J- z) s1 e9 V" |6 ~/ U) f0 [6 R
挖取適量的飯放到焗烤的容器中,並撒上起司絲 最後放入烤箱的上層用200度烤15-20分鐘即可食用(起司變焦就可以了)  ) {# Y& p4 s- V
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# r& n; q; z9 R  ?2 d/ l8 a訣竅提示
/ x- F: f+ g) V- r# V
開始悶煮時一定要小火而且還要翻動一下,小火才不會水乾了米還沒熟,翻動是為了讓米能均勻吸水,才不會味道不均勻
6 J$ Z1 @1 B% k8 c愛吃鍋巴焦焦脆脆的人可以多悶幾分鐘,也可先挖一角檢查是不是個人喜愛的程度,千萬火不要開太大或悶太久,不然鍋巴會變成燒焦苦苦的8 B( h; @0 l8 [$ B) x
花椰菜熟的時間比較久,所以要趁米還有點水時壓放上去這樣比較快熟
8 S% E9 j( h! M; i' Z; p! k/ J
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食後感想
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每次只要做燉飯或義大利麵之類的料理,我就知道今天一上桌肯定秒殺,而且還會問還有沒有呢!?

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