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[海鮮類] 涼拌海參[6P]

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發表於 2016-8-19 00:23:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0080615_600_fit_1469169705.jpg " N0 J% X. g5 M+ \9 F; u; Q
預備食材
2 f4 j# u7 E, g黑玉參   1條(300g)
& \  D& F! l1 P" d( \; R辣椒   半根
% I' ]) e, B! T1 J1 y2 P紅彩椒   1/4顆
$ ^# T9 o9 L- @8 G5 Z& _7 b& }6 s7 m香菜   適量( c0 z3 ^8 \$ v
嫩薑末   少許
$ B! k$ ]& A0 M* o   2根(蔥結及蔥絲)
$ }. f' n/ z% m5 g香菇頭末   少許& n/ P9 @/ d1 X; u. f( q" E
薑末   少許
: O- M9 R* ^4 V精釀陳年紹興酒   適量: H. g5 N. D& e1 s" U
黑麻油   少許5 G, _( \5 {4 F) Z
醬油   適量0 d& S/ R$ o# B4 u0 n- Q
黑醋   1小匙
. r5 F, t5 N! K, Q% Y; G3 v花椒芝麻辣椒   少許
5 [' G% |& o% o5 T% u* ^  u3 l1 Z$ L3 Y* A

2 d8 I; k; U1 @/ ?. Q2 J# x
5 W, m" I# K$ h$ O7 ~

; T0 |4 V) }+ g; H' M- V- x0 h步驟說明
. N' @: \3 {+ B9 P9 _+ n
01- d$ [/ s* h1 L  T% a8 Z) G* n' d# N
事先還原香菇。(蒸香菇小撇步請參考:https://goo.gl/INUKDw )6 F; Q- a4 p2 ~0 K) P  \
02
" f1 V; G, G' e+ Z$ v辣椒及蔥切絲;彩椒切片狀;黑玉參切細條狀;大蒜、嫩薑及香菇頭切末;老薑切片。
  H- d; L+ M# B03
  x. N. P, k- E- ^薑片及結蔥放入滾水陶瓷鍋,待用。
9 \( y' H! t3 v8 n9 U04) I& u. i* G/ C) h$ ~7 S9 v
劃開黑玉參,清腸洗淨放入鍋內,加入精釀陳年紹興酒,蓋上鍋蓋五分鐘後撈起,待用。; |/ a9 [% g+ c. r) e+ m3 o# {
05 換平底鍋,將蒜末、薑末、香菇末及黑麻油放入,開小火爆香,約1分鐘加少許黑白胡椒、醬油、香菇水,拌勻放入黑玉參、彩椒及紹興酒。/ w, X; P1 t; B: C+ y* e
069 D9 F2 D, U' o8 w
待水份收乾加部份蔥絲及一小匙花椒芝麻辣椒,拌勻關火加入黑醋一小匙及剩餘蔥絲,透過鍋內餘溫稍微拌一下,即可上桌。
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