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[牛] 干煽牛肉丝[1P]

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發表於 2016-8-19 15:59:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 spetoct 於 2016-8-19 16:00 編輯
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【菜名】 干煽牛肉丝
2 Y+ N9 k- D$ q" ^( p! V【所属菜系】 川菜
- Z  ?, q  {. X7 Y- p【特点】 肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。
- F5 d! g$ P/ s" `9 P) |2 x【原料】  ; x) y! x+ E7 D+ [) {8 w8 G9 [
主料 瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。调料 植物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。 ( F/ Z# o% s$ l+ M0 q+ c! q/ \
【制作过程】  9 [' f3 s& A2 E
((1) 将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。0 l3 W1 Q$ a) J/ K/ n
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(2) 用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。9 h9 f! C* f2 Q
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(3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。
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