- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
本帖最後由 spetoct 於 2016-8-19 16:00 編輯
: C7 J) `2 J6 |, ]) |8 e$ C
/ X( ?" [* C( a' _+ i6 E: S3 M& m/ d
【菜名】 干煽牛肉丝
2 Y+ N9 k- D$ q" ^( p! V【所属菜系】 川菜
- Z ?, q {. X7 Y- p【特点】 肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。
- F5 d! g$ P/ s" `9 P) |2 x【原料】 ; x) y! x+ E7 D+ [) {8 w8 G9 [
主料 瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。调料 植物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。 ( F/ Z# o% s$ l+ M0 q+ c! q/ \
【制作过程】 9 [' f3 s& A2 E
((1) 将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。0 l3 W1 Q$ a) J/ K/ n
! z5 [% g3 a) v% Y2 b7 Y: Q! I
(2) 用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。9 h9 f! C* f2 Q
0 c9 j" F! a) ^2 L- _
(3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。
]+ w6 R. W/ a5 a- A& M# v! |; R
0 e( n& [6 }7 _; |, C: D- @" h! }2 h8 X0 N9 s
|
|